风靡纽约的山东煎饼果子 三百年前谁记录其制作方法？

“如法式可丽饼一般的薄饼上裹满黄白相间的蛋液，刷上美味的酱汁，撒上辣椒粉和各种香料，铺满火腿和煎得金黄的面皮，再将其卷起。吃的时候，依然很烫，我几乎没法拿着它，只能换着手指捏着它，吃一口，满满的幸福，妙不可言……”

这说的不是别的，我大山东煎饼果子就是了。近期，《纽约时报》美食专栏还发表了一篇文章，专门介绍最近在纽约走红的中国煎饼。在外国人的大众点评Yelp上，两家中式煎饼店——老金煎饼和煎饼公司分别得到了3.5和4分的高分，不少美国吃货更是被这两家的煎饼彻底征服……

至于价钱嘛，在纽约，中国的煎饼也不便宜。煎饼公司家的基本款煎饼就要8美元（约合55元人民币）一份，而老金煎饼的一份豪华款，就是普通的杂粮煎饼夹上烤猪肉、酥脆金黄外皮的烤鸭肉、用绍兴黄酒浸泡过的鸡丝、油炸馄饨皮和香菜的煎饼则能卖到15美元（约合103.5元人民币）一份。

煎饼在布鲁克林美食集市上大受欢迎

在纽约，共有五个店在纽约售卖煎饼，制作方法还真挺像可丽饼的。为了适应美国人的口味，中国煎饼除了在制作方法上保留中国传统外，很多原料已经被“美国化”了。比如开在曼哈顿的老金煎饼，这些煎饼店的煎饼本身和天津煎饼没什么不同，绿豆、面粉和大米粉做成的面糊糊，其中的奥妙在于加了一个鸡蛋，当然了，食客也可以根据自己的需求加俩蛋。餐厅老板布赖恩·戈德伯格非常享受这个打鸡蛋的过程，他说，在面糊糊上打鸡蛋简直就像是书法一样。然后加上可以按照食客选择加入各种酱汁，除了传统的甜面酱，还可以加在欧美中餐馆常见的海鲜酱或者老干妈辣酱。

外国人也不乏吃货。其实早在三百多年前，就有一位奇才，为咱们总结了煎饼的做法和吃法，他就是大名鼎鼎的蒲松龄！蒲松龄老爷子所作的《煎饼赋》中，值得所有爱吃煎饼果子的吃货们找来，仔细读读！这里且摘录一部分，给诸位读者解解馋。

在《煎饼赋》里，蒲松龄写道：“溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。卒律葛答，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

粗浅翻译成白话文，便是：浸泡料豆，用石磨磨成糊状物，架设鏊子，在瓦盆中舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。烙好的煎饼像月亮一样圆，像铜钲一样大，像剡溪纸一样薄，颜色像黄鹤的翎羽，这就是煎饼的基本制作方法。

左边是山东煎饼，右边是法式可丽饼，都是大饼卷一切。

[责任编辑：杨凡、杨婷婷]

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