吐鲁番葡萄叶飘向希腊餐桌

新华社乌鲁木齐11月12日电（记者张晓龙、阿曼）今年，一家名为Palirria S.A的希腊企业从新疆吐鲁番市采购3700吨葡萄叶，运送到这家企业设在全球（包括中国山东）的多座加工厂，制作一种名为“朵尔玛”（Dolma）的传统美食。

吐鲁番市位于新疆东部，是古丝绸之路上的重镇。由于气温高、日照时间长、昼夜温差大，吐鲁番也是我国最著名的葡萄产区之一。当地葡萄种植总面积达56.7万亩，产量114万吨。

朵尔玛是一种在希腊、土耳其等世界很多国家和地区流行的美食。它的外形类似中国的“粽子”，馅通常由肉与大米组成，再将馅包入葡萄叶或者塞入掏空的青椒中。Palirria S.A生产的朵尔玛主要是使用葡萄叶作皮。

领英官网显示，Palirria S.A成立于1957年，是希腊著名的“朵尔玛”生产商和即食食品出口商。

Palirria S.A在吐鲁番市注册有一家子公司“黄金叶”，专门负责收购葡萄叶。黄金叶的总经理、希腊人乔治·英杰思说：“由于希腊国内的葡萄叶收购成本越来越高，土耳其等周边国家的葡萄叶需求又很大，我们就把目光移到更远的地方。从1998年，我就来到中国寻找葡萄叶，去过很多葡萄产区。”

吐鲁番从2011年成为Palirria S.A的葡萄叶供应地之一。乔治·英杰思说：“和中国的‘粽子’不同，人们把朵尔玛的外皮和馅一起吃，因此，对葡萄叶的口感要求很高，韧度要强，又不能太厚，吐鲁番的葡萄叶恰恰具备这种特质。”

“第一年，我们仅仅从吐鲁番收购660吨葡萄叶。而最近8年，平均每年的收购量达到3000吨。吐鲁番已经是Palirria S.A葡萄叶最大的供应地。”黄金叶的中方雇员周长江说。

来自希腊的葡萄叶生意也帮助当地农民增加了收入。黄金叶的中方雇员再克娅古丽·力提甫说：“每年5月到8月，我们把吐鲁番市划为十几个片区，设置285个收购点，每天从农民那里收购葡萄叶，再运到车间进行初加工。初算下来，每天有1万名吐鲁番农民直接或者间接为我们服务。”

吐鲁番市高昌区木日吐克村的干部阿里木·巴哈依丁说：“吐鲁番当地没有食用葡萄叶的习俗，人们每天会修剪葡萄藤，从藤上剪掉的叶子大多喂了羊，产生不了太多效益。去年，我们村的人均纯收入是12000元。来自希腊的葡萄叶生意，帮助农民多了一项收入。对一位勤快的农民来说，3个月就可以通过卖葡萄叶，赚到4000多元人民币。”

[责任编辑：杨凡、岳致呈]

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