中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感？

【编者按】

关于春节，你知道多少？

站在以秒速变化的2019年初，我们问出一个“老套”的问题。很多人知道，春节有名目繁多的礼仪和习俗，有吃不完的饭局和推不掉的聚会，有因此产生的怀旧感和社交尴尬……

然而你知道吗？春节不单是个节日，它还蕴含着社会变迁、经济发展，以及你所带来的每一个微小的变化。2019年2月4日起，中新网推出系列策划《春节知否》，力图通过你我之于春节的点滴变化，勾勒中国社会图景的巨幅变迁。

中新网客户端北京2月4日电 题：【春节知否】中国人每年必吃的这顿饭 承载多少故事与情感？

作者：袁秀月

对于中国人来说，春节是一年中最隆重的节日。忙碌了一年的人们停下来休息，北上广的Mary、Vivian和David陆续回家，变成了翠花、大妮和二狗子。如鲁迅所说，就在天空中也显出将到新年的气象来。

中国人尤其重视吃，春节里最有仪式感的要数年夜饭，一家人整整齐齐聚到一起，吃着饭看着春晚，再发发红包，说些吉利话，讨个来年的好彩头。这一餐里不仅有美食，还承载着许多故事与情感，以及几十年的变迁。

什么东西都能在门口买到

老上海虽然是“十里洋场”，但过年的年俗一直很传统，也很讲究。据说，上海人会吃一些讨口彩的食物，比如花生(长生果)，蛋饺(金元宝)，烤麸(谐音富)，馄饨(元宝)。

正所谓：“正月新年看打春，种田人逢熟吃熟最开心，年糕吃完将糖茶喝，再吃荠菜圆子肉馄饨。”

年夜饭开始，先上冷菜，如意菜、白斩鸡，然后是热菜，鱼和虾，必不可少的还有汤。68岁的陈荣福说，不管做些什么菜，一定要先备上老鸭汤、老母鸡汤，大人孩子都爱喝。

资料图：柬埔寨王国华裔陈作义勋爵一家祖孙三代吃“年夜饭”。中新社记者 黄耀辉 摄

每年，年夜饭都是陈荣富和老伴儿两个人准备，即使他们两个人吃，也要准备20个菜。

他们不会用网购，也不习惯用在年轻人中很时髦的生鲜超市，而是更偏爱去各个菜市场逛，淘最实惠的食材。老早之前，他们就开始准备年夜饭的材料，今天买点肉，明天买点干货，这几年冰箱也越买越大。

这在以前可不敢想，陈荣富说，以前一到过年，家家户户挂的都是腌菜，卖菜的会帮忙腌好，然后挂在家里晾，这样才不容易坏。

资料图：福州海鲜批发市场。中新社记者 吕明 摄

上世纪50到80年代，物资较为匮乏，很多东西都是凭票供应。陈荣富回忆，每到过年，每家每户都会有一张卡，家里人数多，数量还会多一点。

家里但凡有点鱼和肉，一般也都是留给客人吃的。“有人来做客，我把家里这些都捧出来，自己嘛，反正门一关，差一点也没关系。”陈荣富说。

现在完全不用，过年串亲戚，每家每户的菜色都大同小异。

年轻时，陈荣富是一名海员，全年都在各地漂泊。那时交通不发达，地方跟地方之间的物价差距比较大，物品丰富程度也不同。

那时候，他最常做的事就是从各地背特产回去，每次都是大包小包。但现在，陈荣富早已没了这个习惯，什么东西在门口都能买到，不值当。

资料图：南津关古镇张灯结彩吸引各地游客。张浪 摄

年夜饭唯一不变的是豆包

河北省邯郸市涉县位于太行山东麓，地处山区，盛产林果。花椒、核桃、柿子被称为是“涉县三珍”。每到过年，年夜饭中当然也少不了它们的身影。

东北过年，有吃粘豆包的习俗。用黄米面做成皮，包上各种豆做成的豆馅，既能抗饿，寓意也好。在河北涉县，过年也要吃豆包。但跟东北不同，他们以前用玉米面做皮，现在则用白面做皮，馅里既有红豆，还有涉县特产——柿子。

61岁的杨林珍已经有了很多年做豆包的经验。她说，村里的年夜饭很简单，煮点饺子，炒几个菜，然后就是豆包馒头。过年前，每家每户都要蒸很多馒头和豆包，要一直吃到元宵节。

豆包的精髓在于馅儿，柿子去皮后可以做成柿饼，柿子皮则和红豆一起煮，做成豆包的馅儿。老人都喜欢吃这种豆包，软甜不腻，还有柿子的香味。

杨林珍家里人多，每到过年，她都会在地灶的大锅里蒸馒头和豆包，一次可以出锅五六十个。

以前很多人家里都种有柿子树，但近些年来，柿子树越来越少。杨林珍说，在家务农赚钱少，年轻人都出去打工了，柿子树没人管理，慢慢都死了。杨林珍家里吃的柿子，还是从黑枣树上嫁接长成的。

几十年来，杨林珍家的年夜饭变化颇大，而唯一不变的就是这豆包。

资料图：除夕夜，辽宁省葫芦岛市民在家中与家人享受丰盛的年夜饭。中新社发 于海洋 摄

更方便健康的年夜饭

又是一年春节，河北的宋昀调侃自己，他要回家减肥去了。过年前，他们家也会准备很多馒头、豆包、烫面蒸饺、切糕，但更多的是肉。剁的正方体的大肉块煮熟了，表面放一层盐放着。

过年串亲戚也流行送肉，驴肉、牛羊肉、猪肉等等。张昀说，过年吃的几乎全是肉，蔬菜很少。

所以，每到过年，宋昀都不怎么吃东西，他会买一箱橙子放在家里，几天就吃完了。

资料图：广西民众熏腊肉迎新年。谭凯兴 摄

张昀爸爸早逝，两个姐姐也陆续出嫁，只剩他跟妈妈两个人过年。如果说这些年的变化，那就是人越来越少了。年夜饭时，他们家格外清净。

年夜饭解馋的功能慢慢退去，更多的人想的是如何吃得方便、健康。

“20多年都一样的，没什么变化，就是吃素多点。”来自湖北的张梦说，这几年除夕夜，他们家都会多备些素菜。江西南昌的邱辰也说，他们的年夜饭越来越简单了，每天都是大鱼大肉，大家都吃腻了。

资料图：中越国际列车出乘人员的境外别样年夜饭。杨柳城 摄

过年烧菜做饭，对父母来说也是个体力活。为了不让年夜饭成为一种负担，很多人都在想办法。上世纪90年代，城里的人开始流行去餐馆里吃年夜饭。近年来，出去吃年夜饭的家庭越来越多。提前半个月，很多餐馆的年夜饭就被订购一空，热门餐厅更是一桌难求。

为了省事，还有人在网上购买年夜饭。网购半成品年夜饭，也成为很多80、90后年轻人的新选择。

“春节这种日子，就是应节，他们也要准备得热热闹闹。只是年纪大了，烧菜做饭这种事，却也是个辛苦活。”一位网友买了一套上海风味的年夜饭送给父母，他说，半成品菜方便，烧起来快，过年也可以省力点。

手机截图：网购年夜饭半成品

好孩子不赚大年三十晚上的钱

福建省各地习俗不一，年夜饭也很讲究，年糕、海鲜、豆腐、菠菜是比较常见的几种。23岁的谢嘉说，每年过年，妈妈都会准备很多菜，焖肉、腊肠、腊肉、腊鸭、饺子、煲汤，这几样年年都有，其他的则看情况添加。

尽管现在生活条件好了，但谢嘉却特别怀念小时候的春节。在她的记忆中，以前年夜饭比较传统，现在则随意一些。以前年夜饭虽不如现在丰盛，但却更隆重更正式，年味也更足。

陈荣富也总是怀念小时候的春节。他说，小时候春节就像是一个奖励，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以放鞭炮，还可以不上学，所以天天盼着过年。

资料图：中新社发 刘可耕 摄

现如今，孩子都长大了出去工作，上海也不能随便放鞭炮，过年显得冷冷清清的。不过好的是，物质条件确实好多了。

年轻时，他回家过年的次数少之又少。实在想家了，就唱首歌来排解。现在有了高铁，老两口可以跟着儿子到北京去出差。有了视频通话，每天都能跟儿子见面。

福建福州有句老话——“好囝不赚卅暝晡”，意思是好孩子不赚大年三十晚上的钱。除夕之前，在外经商打工的福州人，一定会赶回去和家人团圆，一起吃顿年夜饭。除夕夜不兴串门，要全家聚在一起，人不齐还不能开饭。

资料图：长达8米的巨幅春联在宿迁项王故里掀开红盖头。刘林 摄

几十年来，或许年味没以前那么足了，吃的年夜饭也随意了些，但不变的是一颗颗归家团圆的真心。

我们不再大包小包采购年货背回家，因为电商的普及，在家门口也可以买到各地特产；也不再那么期盼一年一次大鱼大肉的年夜饭，因为日子好了，人们更看重如何吃得更健康……

辛苦一年了，陪家人一起好好吃顿饭吧，这才是年夜饭真正的意义。(应受访者要求，文中部分人物为化名)(完)

[责任编辑：杨凡、杨本敬]

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