宁夏“明厨亮灶”工程：从“闲人免进”到“请您监督”

饭店经理正在介绍后厨情况。 额丽其格 摄

中新网银川7月15日电 题：宁夏“明厨亮灶”工程：从“闲人免进”到“请您监督”

作者： 于翔 额丽其格

以前，后厨卫生脏、乱、差，是消费者在饭店就餐时的隐忧。如今，消费者走进宁夏的饭店，后厨环境一目了然，“明厨亮灶”工作成效显著。截至目前，宁夏共有持证餐饮单位26422家，实施“明厨亮灶”25649家，完成率97%。

从“闲人免进”到“请您监督”

15日，记者走进“明厨亮灶”餐饮单位宁味楼饭店宝湖店，大厅过道左侧悬挂着液晶屏，上面实时显示着“厨房动态”，从菜品洗、拣、切、炒都看的一清二楚。

如今，走进“明厨亮灶”餐饮单位，“闲人免进”“非工作人员不得进入”等标语已撤销，取而代之的是“请您监督”，餐饮安全监管初步实现由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”转变。

饭店厨师长展示后厨轮班打扫的工作人员发送到群的实时图片。 额丽其格 摄

据了解，宁夏食品药品监督管理局“明厨亮灶”工程以大型餐饮服务单位和学校食堂为重点，建设“视频厨房”“透明厨房”“阳光厨房”“网络厨房”等，消费者看的见、可监督厨房。

目前，宁夏全区大型及以上餐饮单位、学校托幼机构食堂“明厨亮灶”已达到100%，中型餐馆达到98.7%，小型餐馆达到96.5%。全区实现“视频厨房”9445家、“透明厨房”12678家、“网络厨房”3526家。

政府支持 政策引领 打造“明厨亮灶”升级版

据了解，2015年以来，宁夏食品药品监督管理局将“明厨亮灶”工程纳入《宁夏食品药品安全监管“十三五”规划》，宁夏范围内深入开展“明厨亮灶”工程和4D管理模式，打造“明厨亮灶”升级版。

“食品药品监督管理局推行了整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的4D管理法，饭店各部门都建立了微信群，比如后厨在中午、晚上结束工作后，轮班打扫的工作人员会将清洁情况拍照及时发送到群。饭店从整理、责任、执行、培训做的规范，消费者吃的放心。”宁味楼饭店经理强彪说。

为进一步规范“明厨亮灶”工程，宁夏食品药品监督管理局联合相关单位，先后制定出台《关于积极推进全区“明厨亮灶”工作的几点意见》《全区餐饮服务食品安全监管工作要点》等规范性文件，强化食品安全管理，规范餐饮服务食品安全社会共治。

各地市场监管局也结合实际，制定了相应的指导意见措施，具体规定硬件配置、规范管理、项目实施等方面，细化和量化每一个“明厨亮灶”实施内容，做到了有章可循、有的放矢。

银川市、石嘴山市、固原市连续两年将“明厨亮灶”工程纳入政府民生计划。吴忠市、中卫市将明厨亮灶工作与示范店创建工作相结合，将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为餐饮服务食品安全示范店。

创新应用形式实现科技监管

在大力推行“明厨亮灶”工程和4D管理模式的同时，宁夏各级市场监督管理部门不断创新应用形式，采用云计算等信息技术，积极推行“互联网+市场”监管模式，进一步提升了餐饮业食品安全质量监管水平。

银川市市场监督管理局着力拓展“明厨亮灶”的内涵和外延，利用互联网科技为餐饮服务单位建设“网络厨房”。消费者用手机扫描设在餐饮服务单位的食品安全二维码，可实时查看后厨操作全过程、监管部门的监管内容以及食品安全相关知识，实现了餐饮环节食品安全监管由传统监管向科技监管转变。

经过连续三年的努力，宁夏“明厨亮灶、请您监督”得到社会各界广泛认可，广大群众对食品安全的认可度、对餐饮行业的消费信心得到了进一步提振，餐饮单位食品安全自律意识明显提高，公众参与度明显增强，形成了食品安全社会共治新格局。(完)

[责任编辑：杨凡、彭芳]

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