山东胶州：乡村“兴”在技艺中

原标题：山东胶州：乡村“兴”在技艺中

来源：光明日报

原标题：山东胶州：乡村“兴”在技艺中

来源：光明日报

进入腊月，寒风裹着年味儿漫过胶州大地。山东青岛胶州市九龙街道大闹埠村的花饽饽生产车间内，蒸汽氤氲中，一把剪刀、一把梳子在面团上翻飞，转眼就勾勒出一匹马的灵动轮廓。

“刚又接了个青岛市区的订单，要16套福马迎新礼盒。”青岛市九和鑫坤食品公司的制作车间里，32岁的黑尤坤一边忙碌一边对记者说。

黑尤坤是黑氏花饽饽第四代传人，这门手艺在他家已经传了80多年。小时候，他最爱蹲在爷爷的馒头铺角落，看长辈们用“揉、搓、擀、捏、剪、按、揪、挑”八种手法塑形，听他们说“过年的花饽饽不能马虎，石榴要露籽，龙凤要传神，这是对日子的敬重”。

2016年黑尤坤从部队退伍时，父亲的馒头铺却没了往日的热闹。快节奏的生活让人们渐渐淡忘了手工花饽饽的价值与意义，深思熟虑后，黑尤坤拒绝了“找份安稳工作”的建议，接过了传承的接力棒。

“老工艺不能丢，这是文化的根。”在原有工艺基础上，黑尤坤开始让传统跟上时尚潮流。比如，让花饽饽的造型更精致多变；针对年轻人喜好开发卡通生肖系列；设计印有胶东民俗图案的礼盒，让“礼物”多一份文化分量。如今，他的工坊不仅带动15余名村民就业，花饽饽更是通过平台直播卖到了全国各地。

“二十三，糖瓜粘。”这是胶东街道罗家村人刻在骨子里的年俗记忆。每年腊月二十三，家家户户祭灶神、吃糖瓜，祈求新的一年平安顺遂。

走进村里的宝麦源农产品加工坊，车间里热气蒸腾。匡宝江在大锅旁熬制糖浆，金黄的糖浆咕嘟冒泡，散发出浓郁的甜香。“做糖瓜得有耐心，十多道工序一道都不能省，熬糖的火候尤其关键，火大了发苦，火小了不粘牙。”匡宝江一边说，一边拿起一块冷却的糖瓜，轻轻一咬，酥脆香甜，余味悠长。

匡宝江做糖瓜已经40年了，是村里的老艺人之一。刚开始学拉糖，他的手被滚烫的糖浆烫得全是水泡，拉出来的糖要么断成一截截，要么不够酥脆。“父亲说，拉糖要靠巧劲，还要懂火候，刚熬好的糖浆温度有一百多度，得趁凉不凉、趁热不热的时候拉，才能拉出细腻的蜂窝状。”匡宝江不服输，每天跟着练习，手上的水泡消了又起，终于练出了门道。

学会手艺后，匡宝江开始琢磨怎么让糖瓜“火”起来。他将生产场地进行规范化管理，加工作坊划分为发酵区、熬制区、冷却区和存放区等多个功能区。通过新媒体传播渠道进行宣传和销售，积累了不少回头客。“有个上海的客户，在直播间看到我们手工拉糖，一下子下单50盒，说要给家里的老人和孩子尝尝小时候的味道。”匡宝江说。

为了让传统糖瓜技艺焕发新生，带动村民共同致富，2023年，罗家村村委会将糖瓜制作技艺申报胶州市级非物质文化遗产代表性项目。借助非遗品牌的推动和村委的大力扶持，村里从事糖瓜制作的农户已发展到近30家，“甜蜜产业”的规模和影响力不断提升。

“近年来，胶州市针对非遗项目制定了专项保护计划，不仅协助黑氏花馍、罗家村糖瓜申报非物质文化遗产代表性项目，还为传承人提供技艺交流平台、扶持建设标准化生产车间等。”胶州市委宣传部副部长耿大海说，随着“非遗+产业+就业+旅游”的发展模式在乡村落地生根，传统技艺成为村民增收、乡村繁荣的助推器。

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