日照老孙家疙瘩汤记

原标题：日照老孙家疙瘩汤记

来源：日照日报

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陈占惠

日照饮食文化源远流长。清康熙年间，日照涛雒丁宜曾在《西石梁农圃便览》中对日照菜肴饮食制作有详尽记述，尤其对百姓寻常馔哺多有描述。

疙瘩汤是老日照传统佳肴，因其形状似金银疙瘩被称为疙瘩汤，因其制作工艺面粉洒水以筷子拨拉成粒又称“拨拉汤”，因其烹饪发出的沸腾声音亦称“面咕吱”。疙瘩汤食材较为广泛，可五谷配伍，可六畜及鱼鲜任佐，可五蔬任添，可枣栗等五果任加，是饭、菜、汤三合一的营养美味佳肴。疙瘩汤真正体现了《黄帝内经》中，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食营养要求，做到了饮食多样性和平衡性，展现了先民的烹饪和营养智慧。

老日照的疙瘩汤分为“东汤”和“西汤”，“东汤”分布在东部沿海一线，主要佐之以虾贝鱼鲜；“西汤”分布在西部地区，主要佐之以肉蛋，老孙家疙瘩汤属“东汤”系。民国初年老日照涛雒城东门有一条石板路，俗称鱼盐道。路道上有一疙瘩汤店，为南来北往贩夫驺卒、东进西行肩挑贸易提供饮食方便。疙瘩汤店进门厅堂正中柜台上方，有副对联欠工整但参透世事，分别取自《太行路·借夫妇以讽君臣之不终也》和《醒世恒言》，上联是“行路难，不在水，不在山，只在人情反覆间”，下联是“谋生易，有饭吃，有衣穿，人心知足方不苦”，意在劝化谏醒世人。对联中间有一块匾，上书“老孙家疙瘩汤，路路通保安康”，是一盐商所赠。传为一西行盐商，在喝了老孙家疙瘩汤后，感其味美，遂以瓦罐盛之布帛裹之奉母。在西行山垭口为匪所截，匪感其孝德厚重，遂放之。因此，老孙家疙瘩汤也就有了“顺遂”“安康”“孝汤”的吉祥符号。同时还有“疙瘩汤解疙瘩”之说，传有兄弟因琐事生芥蒂而经年不睦，一日在疙瘩汤店，彼桌有人赞汤“臻鲜”，这桌有客也情不自禁赞曰“是臻鲜”，彼时对视一笑乃兄弟俩也。遂在一汤一笑中怨恼烟消云散手足之情如初。至今日照坊间劝人打开心胸把烦恼放下时，还有“莫大不了的事，喝碗疙瘩汤就解了”的说辞。

老孙家曾孙辈传胜涉世即涉足餐饮，且对烹饪好之乐之。上世纪九十年代初，即果敢辞去公职进入餐饮业，决心重新擦亮打造老孙家疙瘩汤这一百年品牌。秉承“突出本味，中和五味，盐提味，少作料”的孙家菜特点，辅之“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”之养生理念，所开孙家店相继在老城新城次第花开。凡四十年春华秋实，在业界风生水起，而今从业界翘楚到一枝独秀，特别是老孙家疙瘩汤已成为传承百年的鲁菜经典菜品。

做菜如做人，2023年中央电视台CCTV-10频道栏目组在采访鲁菜百年经典老孙家疙瘩汤时，孙传胜把“以炒面提香，以虾头油佐鲜，以老骨汤助养”百年秘方，和盘托出公布于世，让更多的人喝上美味疙瘩汤，让更多的人喝上老孙家疙瘩汤路路通保安康，希望更多的人今后的日子路通畅、身安康。

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