疾控看点防控布病流行须规范牛羊屠宰

□山东省济南市疾控中心主任阮师漫

2019年底，兰州兽研所布鲁氏菌抗体阳性事件引起了社会的广泛关注，再次使布鲁氏杆菌病（布病）成为网络搜索的热点。笔者认为，对于布鲁氏杆菌的防治必须从根本入手，除了现阶段常规防治手段外，有必要更加关注牛羊肉的屠宰和销售问题。

与猪肉强制性屠宰不同，我国大部分地区牛羊肉一直沿用分散屠宰、分散销售、分散检疫的模式。检疫也多采用市场抽检的方法，使许多牛羊肉未经过严格检疫就售卖给消费者。更重要的是，由于缺乏屠宰前检疫，使一些患有牛羊炭疽、疯牛病、布病等国家禁止屠宰的牛羊肉流入市场，造成人畜共患传染病的传播。

近年来，全国各地布病疫情快速上升，患病人群已从过去以从事牛羊交易人群为主转为社会各类人群均有发病，并出现许多明确通过食用未熟透牛羊肉感染的病例。布病的流行暴露出我国在牛羊肉屠宰、销售管理中存在的问题。规范牛羊肉屠宰、销售管理，把好牛羊肉检验检疫关，对提升食品安全管理力度，做好布病等人畜共患病防控有着重要意义。

因此，当前十分有必要参照猪肉定点屠宰的模式，出台《牛羊肉定点屠宰管理办法》，对牛羊肉屠宰点的设置、申报流程、卫生条件和管理提出明确要求，坚决取缔分散屠宰或街头屠宰。同时，考虑到少数民族群众生活习惯，建议设立独立的牛羊肉定点屠宰场所和相应的清真冷库。积极鼓励社会资本投资兴建定点屠宰场所。在牛羊养殖比较集中的地区可考虑设置专项扶持基金，鼓励分散养殖、屠宰户自行合并、组建定点屠宰场所。对既往从事牛羊养殖、宰杀，且有投资意向和建设条件的业户要积极扶持，当地政府在政策和资金上给予一定支持。

畜牧管理部门要进一步严把生牛、生羊质量关。生牛、生羊宰杀前必须提交检疫申报，并到定点检验点申报检疫，经检疫合格后方能进行屠宰。要不断完善牛羊肉市场检疫证准入制度，明确进入牛羊肉销售市场必须进行的宰前检疫内容和要求。建议将布鲁氏杆菌检测作为宰前检疫的必检项目。食品药品监督管理部门要对牛羊肉销售实施溯源管理。要求超市、肉菜市场、农贸市场、肉品专卖店等肉品经营者向供货商索取检疫、检验证明。对牛、羊肉品进货开展台账登记，销售时应在柜台或摊位前明示当日检疫、检验证明，并提供有效的销售凭据。

只有通过规范的屠宰、流通和管理，才能让老百姓吃上更加放心的牛羊肉，这也是有效控制布病流行不可或缺的环节。

[责任编辑：杨凡、单提词]

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