烧烤外卖上线：在家撸串 花式馋哭隔壁家小孩！

齐鲁网·闪电新闻2月27日讯 撸串，对于喜欢大口吃肉大碗喝酒的山东人来说，是一种本真的回归。

矮方桌，小马扎，三五好友围坐，大口撸串，大口喝酒。带着济南人撸串的仪式感，才能吃出原汁原味的地摊烧烤味道。

对于憋了两个多月的烧烤爱好者来说，不吃烧烤已经是对意志力最大的考验。不过，最近济南市部分烧烤店已经开启了外卖配送，吃货们在家也能撸串了！

刚出炉的羊肉串肥瘦相间

炙烤在烤炉上的翅尖外焦内嫩

烧烤外卖上线解馋，一天卖出4000串

肉串在炭火的燃烧下滋啦作响，再加一把辣椒孜然，焦香四溢，浑然天成。这大概是烧烤爱好者们，两个多月来无数次想象的场景。

此刻，在济南伟东新都小区附近的老金烧烤后厨，正在上演这样的景象。

小红腰上洒满孜然和辣椒，烤炉中的木炭烟雾缭绕，空气中弥漫着肉的焦香

九成熟的鸡胗即将出炉

肉在木炭的高温作用下渗出油水，滋滋作响

一条8米长的烤炉，里面铺满燃烧的木炭，炙烤着七百串肉串。羊肉、牛肉、翅中、掌中宝、蒜瓣肉、小红腰，刚离开烤炉还冒着热气滋着油水，被后厨师傅迅速裹进锡箔纸，装进保温袋，递到外卖员手中。

每天下午五点到七点半，是后厨最忙碌的时候。“一天差不多要烤4000串”，杨帆是老金烧烤的烤串师傅，2月14日店里开启外卖配送后，一直在烤炉旁边忙活。

八米长的烤炉，就是杨帆每天的工作台

因为暂停堂食，店长栾爱美从前厅加入到后厨队伍。她的任务是从五六个装满肉串的不锈钢盆中，迅速捡出每一张外卖订单写明的烤串，用锡箔纸和保温袋裹紧，放在厨房外的餐桌上。

“您有新的美团外卖订单，您有新的美团外卖订单…”，订单提醒声每天要响起70多次，打印机接连吐出一长串订单。服务员韩志豪要不间断把订单从前台送到后厨，再把打包完成的外卖拿到门口，套上第三层包装。 

此时，翘首等待在烧烤店门口的外卖小哥，算着自己还剩多少配送时间。外卖员张鹏说，自从济南餐饮店开启线上配送以来，烧烤、炸鸡和米线送的最多。“送了十几单烤串配啤酒，能看出来大家在家憋得慌，都想改改胃口解解馋。”

“烤串套餐、生串配烤炉竹炭”，烧烤店花式自救

春节过后，烧烤行业本该迎来“旺季”。用老金烧烤负责人严伟的话说，过了春节客流量直升到高峰。

“以前这时候晚上店门口排队到11点多”，严伟回忆起烧烤店最火热的时候，和眼前的冷清景象完全不同。

1月23日（大年三十），济南市通告第一例新冠肺炎患者后，济南的街头一夜之间变得冷清，店面堂食收到严重影响。因为保质期不能超过24小时，老金烧烤工作人员把过年预备的10余万串品和蔬菜销毁。

1月26日（大年初二），老金烧烤叫停堂食，婉拒了泉城分店提前预定的30多桌客人。

老金烧烤在济南共有23家分店，其中仅12家在2月份陆续开始外卖配送。340位员工仅上岗30人，占比不到10%。

等待在老金烧烤店口的外卖员

除了在美团、饿了没外卖平台配送烤串和啤酒，老金烧烤还为不在配送范围的食客提供“烤串套餐”，顺丰同城急送到家。

自己亲手架起烤炉，点燃木炭，来回翻转肉串，刷油撒调料，体验边吃边烤的乐趣，是与吃同等重要的事情。老金烧烤为这些食客提供了“生鲜串品组合”，生肉串配烧烤炉、竹炭和调料，不出门就能体验野营烤串的“快感”。

这些花式自救虽是应对意外的无奈之举，却也包含了每位员工的乐观和用心。

严伟说，近一个月来，每天都有近200多通电话打进来，问什么时候开门。春天快到了，他期许着疫情能早日结束，“老济南的地桌马扎能热闹起来，大家自由自在的撸串聊天，聊聊这段时间的感受。”

闪电新闻记者 张雨 王雷涛  济南报道

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