这就是山东丨面馆老板：要让地道“日照味”的海沙子面成为山东的美食名片_齐鲁原创_山东新闻_新闻

齐鲁网·闪电新闻12月8日讯 “怎么说呢，我是一个不爱吃面的一个人，一个偶然的机会，我就吃了，这碗面就对着外面情有独钟达到就是几天，不吃的时候就有种想的感觉。”闪电新闻记者，46岁的韩国江正在中国驿景区海砂子店里忙活。

小店素净，没有五花八门的装修，更没有炫耀的营销店招噱头，仅以最普通的“海砂子面”做店招，简单的灶台、几方桌凳，就构成了全部。唯一不变的，是做面必备的面板、擀面杖，还有灶台前不停忙碌的老韩夫妇。

“以前老人家里穷，家里头条件很穷，家里买不起大鱼大虾大肉来吃，就是退潮以后就拿着篮子到海边来挖点，这种小贝类它就叫海沙子，经过我们的清洗之后，它的汤汁非常的浓，它这个汤非常的鲜。”老板娘万雯雯是土生土长的日照海边人，她记忆中的海沙子“味道独特，特别的鲜，极鲜。”

越是弥足珍贵的美味，外表看过去，往往越是平常无奇。这种学名兰蛤的海味，在幼苗时期小如沙子，当地渔民都形象地叫它海沙子，味道鲜美，加工过程也仅需锅子烧热，放油加盐清炒即可。没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脉相承的食物本身的质感、美味。

一碗手擀面，最为家常，搭配丰俭由己，多寡随意，它既可用来做简朴的果腹之物，又可搭配任何食材，容纳万千滋味。一碗最朴素的海砂子面，其搭配也无非以海砂子汤、葱白辅佐，除此无它。浓香的汤水为寡淡的面条增加的滋味，是这缓慢而寂寥的日子里最好的慰藉。

“有很多客人会说你是东北的，但是很多顾客问我的时候你是东北的，但是我还是会说，我的祖先来自山东。” 老韩是黑龙江大庆林甸县人，和大多数闯关东的后裔一样，老韩的曾祖父也是来自山东，祖辈耗尽一生的时间和精力，全部留给了后辈。他们在老韩儿时给他常念叨起山东老家，从小在东北长大，一直未变的，是家里的饮食，依然保留着祖辈从山东老家带去的习惯，还有那碗平时都难以吃到的手擀面。

有家的味道的食物，都是美食。人们也是用美食，来缩短他乡与故乡的距离。随着老一代人的故去，山东老家在脑海中，也日渐模糊。老韩告诉闪电新闻记者，尽管儿时老人叮叮嘱咐，如今他已很难想起祖辈从山东出走的故乡。

中学毕业后，老韩进入当地一家酿酒厂工作，市场经济大潮下，那家老酒厂也宣告寿终正寝，进入破产程序。一个成功的厨师，并不是只依赖于青春，更仰仗厚重的经验，做东北菜，老韩有自信，为谋生计，22岁那年，离开酒厂后，轻车熟路他干起了一家东北菜馆。

“没有什么区别，鲁菜也是八大菜系中的一种，东北菜它属于鲁菜，山东菜比东北菜还早。”鲁菜在技法上“五味均善”，品格“中和”、气派“正统”。和鲁菜稍有不同，东北菜讲究明油亮芡，口味稍微重一些。老韩告诉记者，如果没有当年的那一场与干爸干妈邂逅，如今的他可能还会在大庆做着东北菜。

“我干妈就是山东人，其实吃到他做的饭之后，就感觉尝到了妈妈做的饭，吃到了小时候的味道，有那种非常亲切的感觉。”20多年前，在林甸县当地工作的徐先生一家与老韩偶然相遇，相处感觉特别投缘，依照东北风俗，他们认起了干亲。召唤他的，不仅仅是亲情，更有而是的味道。这味道不仅有儿时的记忆，更是尘封的故乡。

37年那年，生意竞争惨烈，考虑许久，老韩决定关了菜馆。退休后，徐先生一家也从东北回到山东日照定居。“我想来看看他看看我干妈，那个时候根本就不让我走了，正好赶上饭店缺厨师，我是那年头一天来的，第二天我就上班了。” 来到日照定居后，偶然间认识了在店里做面点的万雯雯，工作上日渐默契，后来他们就组建了家庭，也有了乖巧的孩子。当时他们依然在做着东北菜。

“要不是学驾照没事干认识了现在的团队，想做海沙子面，可能现在也做不了这碗面。”从饭店做面点师的万雯雯说，虽然从小吃惯了海沙子面，只是从没想过自己还会拾起擀面杖，自己来到中国驿美食街小镇做海沙子面创业。创业过程极其简单，6月底，老韩从临沂购置了开店所需的全部家当托运到中国驿小镇，简单收拾后，开启了他们在济南的创业历程。