这就是山东丨最后一桌不走我们不打烊 探店济南网红龙虾店泺水居

齐鲁网·闪电新闻济南11月21日讯 秋风一起，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛，则是一片灿烂的火红金黄：不是风卷落叶，也不是层林尽染，那是龙虾、肥蟹在爬。

如今，龙虾早已成为人们餐桌上的新宠。

济南泺水居被称为“一家有趣的饭店”，老板褚恒德来自于济宁微山县，做得一手好龙虾。他的店面不是很大，就在山东财经大学附近的荆山路上，开业还不到两年，却已经有了数万名的“吃虾群众”。

“贪嘴”老板早有其名

“我开店的核心竞争力，就是我。”2007年，褚恒德还没大学毕业，就因为“贪恋”校门口小胡同里的米线，成功从原老板手中转来店铺。

“那个时候我走在学校里，遇到女生他们都叫我米线、米线。”说起最初的创业经历，老褚回忆，每天四五点钟，他就要起床跑到菜市场去进货，“虽然累，但想起当初那段时光，回忆里充满了幸福的味道。”

一盆龙虾成拿手好菜

吃向来是最朴实的表达，一口夹带自然甜鲜味的龙虾，经过口腔绽放最饱满的味道，夹杂着辣椒等配料香气划过食道落入胃囊。不知不觉一盆龙虾已被啃食完毕，再舔掉留在指尖最后一点痕迹，摸摸圆滚的小肚皮轻叹一句：吃饱了，真好。

“我就想做做试试，我觉得我也能做出好吃的龙虾。”2008年夏天，老褚刚大学毕业在南方做白酒生意。天生爱吃，见朋友们都非常爱吃小龙虾，就想做给大家尝尝。禁不止冲动，老褚这一做就出了名，一发不可收拾。

老褚回忆说：“虽然第一次做，但内心就胸有成竹，也相信大家一定喜欢吃。”果然，他的龙虾一端上桌，就被朋友轰抢个精光。从此之后，褚老板也有了自己的招牌菜，只要朋友聚会就必须狠狠露一手，这一做就有十年光阴了。

这期间，他也转战了白酒、园林绿化等行业，积攒了人脉，也收获了一众吃货朋友。

带着龙虾落脚济南开店

远笈千里，思乡心切的老褚最终决定回乡发展，并最终落脚济南。从小在微山湖水边长大，老褚深知龙虾要做好，食材很重要。得益于微山湖水质和气候，这里产的龙虾，要比其他地方更细腻筋道一些。

老褚透露，泺水居所用的小龙虾，夏天都是从微山湖选购，长途跋涉而来，等到了冬天，龙虾就采购江苏所产。

冬天，小龙虾进货的价格每斤五六十元，加上配料成本以及送货费，很多时候，根本没有什么利润，再扣除人工，偶尔甚至要赔钱。但老褚依然坚持要活虾，老家没有了就从苏州进，坚决不要冻虾，因为只有活虾才能保证弹牙的口感，才能做出让满意的滋味。

 “我做生意更是交朋友，现在身边很多好朋友都是来店里吃饭结缘的。我有4部手机4个微信号，加了2万个好朋友。”虽然在网络订餐平台点评一直很靠前，但老褚依然没有加入外卖平台推广。

但因为每天坚持在朋友圈发厨师大伟的做菜过程，老褚成了朋友圈里的“网红”，老褚告诉闪电新闻记者，大伟和店里的大黑都是老家微山县的老乡。他顽固地认为，只有在湖边长起来的孩子，用湖边的食材、配料，才能做出最地道的微山味道。

“两头都是人是有温度情感的。不像很多外卖平台，顾客的另一头是冷冰冰的机器。”时至今日，无论是来店里预定桌位还是点外卖，老褚都坚持微信交流。为了让顾客吃得尽兴，店里的厨师晚上10:30下班，最后一桌什么时候散他们什么时候打烊，所以经常到凌晨两三点.......

虽然餐馆生意才做了两年多，不过在省城餐饮界已小有名气，虾好吃，人厚道，很多来店里吃饭的食客最终也成了老褚的朋友。

“现在生活好了，我也希望我的店不仅仅是三五年，我希望在我的有生之年，能够长久做下去。”老褚对此信心满满。

闪电新闻记者 郝爱印 明慧 济南报道

[责任编辑：杨凡、彭芳、郝爱印]

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