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冬至日10道各地美食做法奉上 带你回味温暖家乡味

来源:齐鲁网

作者:王春令

2017-12-22 08:38:12

齐鲁网济南12月22日讯(记者 王春令)2017年12月22日,又到了一年一度的“冬至日”。这一天又俗称“冬节”,是中国农历中一个重要的节气。在这一天北半球白天最短、黑夜最长,而过了冬至,白天就会一天天变长,黑夜会慢慢变短。

在古代,人们对冬至日很重视,曾有"冬至大如年"的说法,而各地更是流传下不同的饮食习俗。

今天,小编就为大家介绍一下全国各地最经典的10道冬至美食,并为大家奉上简单的制作方法,喜欢的筒子们下班可以回家照着做哦~~

北方:要吃饺子

在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法,为何冬至这一天要吃饺子呢?饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

东汉末年,名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了,于是发明了“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给病人,每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖,一段时间病人的烂耳朵就好了。

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推荐:酸菜猪肉水饺

一、备料

主料:面粉300克、酸菜400克、猪肉馅400克

调料:葵花籽油3汤匙、食盐2茶匙、白糖2茶匙、生抽3茶匙、大葱10克、姜1小块

二、做法

1. 300克面粉放少许精盐,一点点加入凉开水,一边用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑面团,加盖饧半小时以上,把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。

2. 准备好做饺子的馅料,酸菜洗净,大葱、姜去皮洗净备用。

3. 大葱、姜切碎、剁细,放入肉馅里,依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水。

4. 肉馅用筷子顺一个方向搅匀,洗净的酸菜挤去水份,一片压一片摆好先切成丝,再切碎丁。

5. 酸菜剁碎,用屉布攥去多余的水份,放入调好的肉馅里,顺着一个方向搅匀备用,酸菜饺子馅做好了。

6. 现在开始做饺子皮,取面团二分之一,搓成均匀的长条,切大小一致的面剂子,面板撒上适量面粉,把面剂子按扁。

7. 面剂子用擀面杖擀成中间稍厚,边上溥点的饺子皮,拿一份饺子皮在左手,放入适量馅料。

8. 从右边开始起头捏褶,右手拇指不要松,食指一直往前捏褶。

9. 最后收口饺子包好了,按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开,水开下入饺子,用漏勺顺锅边轻推,以防饺子粘锅。

10. 待饺子煮开锅后,加入少量凉水一次,中小火继续煮。

11. 煮饺子要加三遍凉水才能煮好,最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了,用漏勺捞出控水装盘就可以吃了。

山西:多为馄饨

山西民间的冬至之食多为馄饨。一般以羊肉为馅,取阳生之义。皮薄馅嫩,吃时破皮一口水,咬开馅成丸,佐以老陈醋,鲜而不腻,香味悠长,且有强身健脾、开胃驱寒之功效。

山西临汾襄汾等地,无论山区平川,冬至节仍沿袭古法吃馄饨,旧时富贵之家求奇,一器凡十余色,谓之“百味馄饨”。晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。

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推荐:羊肉馄饨

一、备料

鲜羊腿肉、油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油

二、做法

1. 鲜羊腿肉去筋膜剁成肉馅儿,加少许水搅匀。

2. 加少许料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油,搅拌均匀腌制。

3. 再多切些葱末,拌匀。

4. 自制馄饨皮儿,或者买现成的都行,包成馄饨。

5. 锅里加水,或者羊肉清汤,煮开,加入馄饨煮八分熟。

6. 加少许油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、熟羊肉和少许盐。

7. 最后放水萝卜点缀,加一勺辣酱和芝麻酱就可以了。

杭州:吃年糕

从清末民初直到现在,杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。

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推荐:韩式炒年糕

一、备料

主料:年糕150克

辅料:洋葱50克、柿子椒50克、西葫芦80克

调料:食盐2克、韩式辣酱30克、植物油15毫升、白糖3克、牛肉粉3克、白芝麻3克

二、做法

1. 将洋葱和青椒切丝,西葫芦切片,米条(年糕)切两半。

2. 小锅将水煮沸,加入米条煮两分钟左右至米条膨胀变软,中间要搅拌几次防止粘连。

3. 捞出米条备用,将辣椒酱放入小碗,用米条汤稀释搅拌均匀。

4. 平底锅加点植物油,放入配菜煸炒出香味,加入米条拌匀。

5. 将稀释的辣椒酱倒入。

6. 放牛肉粉、盐和白糖调味,煮至汤汁收浓些,撒上白芝麻即可关火。

岭南人:烧腊

冬至这天,大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余,准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等,谈笑风生地吃一顿,以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。

粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺虽不尽同┑口感统一略带偏甜。

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推荐:烧鹅

一、备料

主料:宰净肥鹅1只(2000克)

辅料:桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、湿淀粉50克

调料:胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、生油1500克

二、做法

1. 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆。

2. 加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚。

3. 放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟。

4. 倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。

5. 取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块。

6. 用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

7. 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度)。

8. 先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上。

9. 继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。

10. 将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面。

11. 用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

浙江:荞麦面

浙江等地每逢冬至这天,全家男女老少都要集齐,嫁出去的女儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦面吃。习俗认为,冬至吃了荞麦,可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛。

荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

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推荐:西红柿鸡蛋刀削面

一、备料

主料:面粉300克、荞麦面50克、西红柿4个、鸡蛋4个、生菜1棵

调料:橄榄油10克、食盐5克、大葱1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克

二、做法

1. 鸡蛋打入碗中,西红柿切块,葱切末,蒜切片,生菜摘洗干净。

2. 鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒,搅拌均匀。

3. 锅中倒油,放入鸡蛋液炒散,炒好的鸡蛋放入碗中。

4. 锅底留油,放入花椒和蒜片爆香。

5. 放入西红柿,小火煮至变软出水。

6. 最后加入少许的盐和老抽,放入鸡蛋,关火,撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了。

7. 面粉和荞麦面放入面盆中,放入少许的橄榄油和食盐。

8. 加入清水,和成较软的面团。

9. 锅中做水,放入削好的面条。削面的时候,一手拖住面,一只手削面。

10. 最后放入生菜,煮一下就好了。

上海:吃汤圆

“汤圆”的“圆”意味着“团圆”“圆满”,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。

旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”这一天吃汤圆,也象征家庭和谐、吉祥。

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推荐:花生汤圆

一、备料

主料:糯米粉200克、花生仁(生)200克

辅料:核桃(干)30克、红糖20克、猪油(炼)15克

二、做法

1. 将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮。

2. 将花生和核桃仁切细。

3. 锅里放入白芝麻干炒,炒熟。

4. 加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干,元宵的馅料就做好了。

5. 用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团。

6. 取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满。

7. 收口,然后搓成光滑的汤圆。

8. 放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火。

9. 煮七八分钟至汤圆熟,出锅。

江南水乡:吃红豆糯米饭

在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。糯米喷香,腊肉油而不腻,赤豆和花生都焖入味了,特别好吃。若是想吃得更为健康,可减少腊肉的比例,增加多一点豆类杂粮亦可。

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推荐:蜜红豆糯米饭

一、备料

糯米300g、红豆200g、红糖100g

二、做法

1. 红豆洗净后,浸泡四小时以上。

2. 浸泡好的红豆洗净入锅。

3. 大火煮开后,转中火焖煮约15分钟。

4. 中途要开盖去一下浮沫,煮好的红豆趁热拌上红糖。

5. 拌均匀后,待凉即可入冰箱。

6. 糯米浸泡过夜。

7. 捞出浸好的糯米,平铺在大的盆中。

8. 面上铺上蜜红豆。

9. 冷水入锅,上汽后转中火蒸约20分钟。

10. 趁热把红豆跟糯米饭拌均匀。

厦门:排队买姜母鸭

厦门人对鸭可以说是情有独钟,一年四季都在吃鸭,盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭,冬至吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店,就整街飘香。姜母鸭具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特别滋补。

姜母鸭自家做的比较少,因此,冬至一到,就有很多人开始排队买姜母鸭。

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推荐:姜母鸭

一、备料

主料:鸭1只

调料:老姜2大块、生抽3小勺、冰糖5颗、盐2勺、黄芪8片、八角3瓣、枸杞1把、广东米酒1小碗、芝麻油20克

二、做法

1. 两大块姜切大片,锅中倒入芝麻油,煸香姜片。

2. 再下入鸭块,待鸭油炒出,放入米酒、生抽煸炒。

3. 加入大量清水炖煮,加些黄芪,可以补气,再放几颗冰糖。

4. 炖煮1小时,鸭肉软烂,加盐调味。

5. 出锅前撒入一把枸杞。

宁夏:吃“头脑”

在冬至这一天,银川有个习俗,这一天要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成,佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

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推荐:羊肉汤粉

一、备料

主料:羊腿80克、牛尾骨500克

辅料:豆腐50克、粉条(干)30克、菠菜20克、西红柿15克、香菜2棵

调料:葱1根、姜适量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水适量

二、做法

1. 锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。

2. 汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。

3. 保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。

4. 好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。

5. 同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。

6. 羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等羊肉粉汤。

7. 锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。

8. 汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。

9. 接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态羊肉粉汤。

10. 羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。

11. 接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。

云南:糍粑

在云南,冬至有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要做糍粑,因此,在老家把糍粑叫“大糍”,如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。

到了这一天,一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边,有说有笑地烘烤着糍粑,遇上有亲朋好友来访,最好的见面礼也是烤上一个糍粑。

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推荐:糍粑

一、备料

糯米500g、白芝麻300g、白糖适量

二、做法

1. 糯米用清水浸泡一晚上。

2. 蒸笼屉里辅上一层干净的纱布,把泡好的糯米捞起放在笼屉里。

3. 锅内烧水,大火三十分钟蒸熟糯米饭。

4. 蒸饭的时候预热电饼铛,把芝麻放里一分钟。

5. 一分钟后揭盖,用小铲子搅动芝麻,直到全部变得微黄。

6. 烤熟的芝麻稍凉后用擀面杖辗碎。

7. 辗碎后放碗里,加一勺白糖,拌匀备用。

8. 三十分钟后糯米饭蒸好了。

9. 用蒸糯米饭的纱布,包住主饭,然后用擀面杖使劲捣。

10. 直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状了,就可以做糍粑团啦。

11. 手上沾点水,揪一块糯米泥,用手和成糍粑团。

12. 再在外面均匀地裹上一层刚才备好的芝麻粉,就可以开吃啦。

[责任编辑:杨凡、黄鹏伟、王春令]

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