69秒丨甜沫原来叫这名？让老济南人喝了十来年的这家店有秘诀

“甜沫不甜，它是咸的。很多人都以为甜沫是甜的，外地人来了以后，问甜沫是甜的吗？我说甜沫不是甜的。不是甜的还不愿意喝了。我说你尝尝吧，它比甜的好喝。”

唐松涛在济南联四路经营着一家早餐店，店里主营济南名吃甜沫。唐师傅说，他每天早上三点多就要起床准备，冬天光烧一大锅水就要40分钟，而煮好的花生、豆子，调好的配料都是前一天下午准备好的，每次都要花上两个小时。“你看着一碗甜沫，其实特别费功夫。”

“原来吧，它就是一种淡粥，后来添点菠菜、添点豆子、添点花生什么的，慢慢往里面添，就叫‘添么’。”唐师傅介绍道，“喝着喝着慢慢就延续下来了，就叫‘甜沫’了。”

甜沫唐的手艺到唐松涛手里已经传了四代人，而经常光顾这家店的老顾客也都来了十年以上。一大早就到店里喝甜沫的王先生说：“我上班基本上是第一个来，还有一个老大爷有时候来得比我早点。”而另一位范先生也表示，从甜沫唐开始干，他就开始吃，到现在十七八年了，中间甜沫唐换过店址，迁到这边之后他也跟着过来。“老济南味，你也喝一碗尝尝。”范先生笑着邀请记者。

“冬天喝了以后胃里暖和。”唐师傅说，“姜，驱寒的，暖胃；胡椒，是祛湿气的；小米面也是比较养人的。天冷了喝甜沫的多，下雪人更多。”

济南人早上起来喝粥是从古到今延续下来的习惯，老济南人都是喝着甜沫长大的，所以对它比较有感情，外地来了亲戚朋友也都愿意带着来尝尝。店里一位威海来旅游的顾客说，自己是被朋友特意领来品尝的，“这不济南的名吃吗，味道挺好。” 

唐师傅介绍，甜沫唐的甜沫一直延续着老传统的做法，就是“倒呛管”，提前都把配料都呛好了，做的时候直接下锅，这样它不失去那个味道，也能保留甜沫里面的营养价值。“咱不敢说是最正宗的，但是顾客对我们的评价还是很高的，济南市甜沫里面，咱们是唯一一家非物质文化遗产。”唐师傅说道。

顾客吃得香，唐松涛心里也舒服，他说，这说明自己是实打实地去做了，顾客给好评，那就继续努力，本着老老实实做生意、实实在在做人的想法，尽量把甜沫唐的手艺延续下去。

闪电新闻记者 吴婉聪 济南报道

[责任编辑：杨凡、韩薇、陈雨奇]

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