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【家乡的风】⑧炸肉丸子,一辈子忘不掉的“故乡味儿”

来源:齐鲁网

作者:

2017-01-20 18:08:01

【弘扬齐鲁优秀传统文化融媒体纪实专栏】

【家乡的风】⑧

那香味儿,是故乡传来的“电波”

  文|赵国徽

编者按:

“风”,不仅是家乡的民风乡俗,更是一个地区人文素养的缩影。为弘扬中华优秀传统文化,探寻民间的山东乡俗,创新传播齐鲁文化,齐鲁网发挥融媒体整合传播优势,推出大型互联网融媒体纪实专栏《家乡的风》,邀请人文领域的专家学者,深入乡间街坊,对记忆中的乡俗进行全景式“扫描”,通过对民间生活习惯、礼仪、美食等习俗的原生态再现,触摸看得见的乡愁,传达生长在这片土地上的人民朴实朴素的优秀传统美德,挖掘其内在的文化基因和丰富内涵,提升其原典的人文精神和道德本质,让这些充满正能量的乡俗成为弘扬齐鲁优秀传统文化的活教材。

今年济南的冬天比往年来的早了一些,一场冰雪抖落了门前银杏树的叶子,满地金黄。仿佛一夜间,改变了整座城市的“精气神儿”,寒风萧萧,冻得让人把脖子直往自己衣服里钻,说话冒出的“哈气”,一会儿像驰骋在路上的小火车,一会又像农村里一户一户人家的烟囱…

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冰雪抖落了门前银杏树的叶子,满地金黄

这是我来济南的第四个冬天,作为一个从外地来到省城的人,对“吃”有着无限的感慨。特别是在冬天,沿着经十路从东往西,亦或周末走街串巷,看到热气腾腾冒着白气儿早晚餐点,脑海里对吃的向往如海山般在脑海里涌现,只是不管走到哪吃到哪,唯独对肉丸子“味儿”的感觉,却无法撼动记忆里长辈手艺。那手艺和味道,看似简单,却透着智慧的“灵魂”,就像这济南冬天的“精气神儿”,任何“舶来品”食物也无法冲淡,任何嗅觉也都无法代替。

肉丸子有好多种做法,我对“炸”情有独钟。在物质生活并不富裕的岁月里,吃肉本身就是一件奢侈的事情,要是吃上一顿炸肉丸子,那可是一年里味觉与心理最美好的满足。毫不夸张的说,我是吃炸肉丸子长大的。因为啊,肉丸子只有在过年的时候才会吃到,吃了就长了一岁。

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炸肉丸子

在童年的记忆里,炸肉丸子就是过年,过年就是炸肉丸子,傻傻的乐了好多年。以至于到现在,每次吃到母亲炸的肉丸子,不管是在哪,都有一种过年的喜悦感,一家为过年而准备各种年货的画面,常常在脑海里映现。

每到春节前夕,母亲总会问询父亲,“今年咱家割多少肉?”,父亲的回答似乎永远都是那句“越多越好”,还有那句“今年多炸点肉丸子”。第二天大清早,母亲便早早的去集市挑选肉去了。等过了小年(农历腊月二十三),父亲就开始张罗炸肉丸子了,选料备料一样马虎不得。先把一年来攒下的零碎八角放锅里炒干,在蒜臼子里碾压成细末,然后放细纱布筛一筛,得到的八角粉,跟葱姜一起是肉丸子香味儿的“点睛”佐料。拿出角落陈放的磨刀石,噌噌噌,磨一磨菜刀,随后父亲将母亲买回来的肉,左一刀右一刀,技术娴熟的搭配好肥瘦,咚咚咚的一上午,把肉剁成细小的肉末。这剁肉可有好多的门道,把肉剁的细到何种程度,什么时候放葱、姜,什么时候放八角粉,把肉香勾出来,很是值得研究一番。如果啊,此时要是在乡村里走一圈,总会听到左邻右舍咚咚的剁肉声,或者闻到那香味,心中总会默念一句:“肯定没有我家的好吃。”

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在童年的记忆里,炸肉丸子就是过年,过年就是炸肉丸子,傻傻的乐了好多年

这肉丸子只有肉自然是不行的,只有肉既显奢侈,又不能在油炸是自然成形,需要放一样日常的主食:馒头,而这成了肉丸子松软的关键。经过寒冻的馒头,剥去面皮碾成碎末,根据肉馅的多少酌量放入,就是因为这一小小的技巧,在亲戚自己组织的品尝肉丸子口味排名中,我们家的肉丸子每一年总会拔得头筹,这是后话了。犹记得每一年姥姥的生日,姥姥总会炸一大锅肉丸子,用一个黑陶的盆子装着,我们这些孙辈们会每人发一个碗,一碗一碗的吃。不过啊,姥姥为了让孙儿们能多吃一点,这些肉丸子里面加了好多面粉,这样就能炸好多好多的“肉丸子 ”,虽然口感比不上过年的时候,可那时能大碗大碗吃,脑海映现着绿林好汉吃肉的情景,一股江湖英雄豪气油然而生,那时候的我们无疑是幸福的,也是满足的……

一切准备妥当,父亲会召唤我们一声,架油锅、铺盖垫,顿时热闹起来。这肉丸子的大小拿捏可是一项技术活,梁实秋先生在《炸丸子》里曾说:“炸丸子上面加一个‘小’字,不是没有缘由的。丸子大了,炸起来就不容易炸透。如果炸透,外面一层又怕炸过火。所以要小。”不过在我看来,肉丸子也不能太小,太小炸的太干,等款待宾客,把肉丸子再过一遍油,会变得太硬,口感自然就差了一些。这炸的过程可要耐住性子,一个一个的往油锅里放,速度要快,还要勤搅着锅里的,防止炸糊了,这手足舞蹈的可是不轻快。

梁实秋2

"我想人没有不爱吃炸丸子的,尤其是小孩。小时候,根本不懂什么五臭八珍,只知道小炸丸子最为可口。"(梁实秋《雅舍谈吃·炸丸子》)

孩童的时代,炸肉丸子由父母来完成,我和弟弟自然就当成了“小跑堂”,不过大多数时间父母都会喝令我们在房间里待着,让我们老老实实看电视,既防止我们嬉闹碰上油锅,又防止我们偷吃。不过此时的心绪已经不在日常向往的电视上了,而是那刚刚出锅的肉丸子了。弟弟精灵,一会儿出去帮母亲添添柴火,一会儿帮父亲挽挽袖子,这一来一回,总能带回几个刚出锅的肉丸子,迫不及待的给我一个,咬开吹一吹热气,像猪八戒吃人参果,一口下肚美滋滋的却不知道什么味儿。此时,母亲常常会问一句:“咸淡怎么样?”哥弟俩异口同声的回答:“没尝出来。”母亲也会再来一句:“再拿个尝尝吧。”哥弟俩相视一笑,簇拥而去,好不痛快。

岁月流逝,味道不变。炸肉丸子已经不再是只有在过年时候做了,后来,每逢大小节日、每次远道回家,母亲总是会炸上几盘肉丸子,弟弟也渐渐成了炸肉丸子的能手。后来,每逢春节,我和弟弟也不跟以往那样看电视了,挽起柚子,洗干净手,像当年父母准备食材一样,咚咚咚的忙活起来……十几年过去了,有时候,听到咚咚咚切菜声,或者闻到熟悉的香味,就像是老家传来的电波,那肉丸子的香味在脑中萦绕,久久不能回过神儿来。后来,口味儿“叼了”,再也不馋肉了,可对那炸肉丸子仍旧是“垂涎”。后来,我也结婚了,妻子跟我回了一趟家,自然也就能享受这道“口福”,后来她常常跟我念叨:“那肉丸子真好吃。”

炸丸子,圆圆的,金黄色,易保存,可充饥,不知是谁调理出了这道家常名菜,也不知道传承了多少年,却渐渐成了“故乡”的代名词。姥姥教会了她的孩儿们,母亲教会了我们,祖辈的智慧与简朴,就这样流淌在我们的血液里,流淌在时光的穿梭里。慢慢地,我也要当父亲了,想想即将出世的娃,他可是有口福了,将来我得教他炸肉丸子……

专家点评

“祖辈的智慧与简朴,就这样流淌在我们的血液里,流淌在时光的穿梭里。”作者通过一个“肉丸子”,闻到了故乡的味道,嗅到了儿时的滋味。在这个充满浮躁与金钱的时代,这篇文章给我们带来了“泥土”的味道,带来了儿时村庄里纯真的人性、自然的原貌。作者笔下的的丸子,已不仅仅是食品,而是年代,是记忆,是乡土,是情怀,是寄托。

作者简介

赵国徽

赵国徽

赵国徽,文学硕士,现任齐鲁网齐鲁时评频道主编。自2015年以来,以“赵小咒”、“七江寒”为笔名,已发表近40篇文章,内容以新闻评论、回忆散文为主,被人民网、环球网、凤凰网、荆楚网、网易新闻、搜狐新闻等网站转载。自2013年工作以来,多次获得山东新闻奖、山东广播电视网络新闻奖、个人先进等荣誉称号,现继续奋斗在新闻评论第一线。

诵读嘉宾

<p><p>戴晋</p></p>

戴晋

戴晋, 山东广播电视台广播经济频道《财富早班车》、《环球旅行家》栏目主持人,每天早上,都会为广大听众朋友带来最新的新闻资讯。“我是幸运的,更是幸福的。因为我不仅把自己的爱好变为了工作,还一直享受着工作带给我的快乐与感动。”戴晋认为, 主持人很像待客的主人,待客之道首先要真诚、要亲切、要热情,还要有相对广博的知识和丰富的社会经验,如果有一定的幽默感就更好了,这样会使客人很快放松他紧张的神经,有一种宾至如归之感。

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[责任编辑:林绍荣、李璐]

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