淄博餐饮小碗菜、小份装渐成风尚

原标题：淄博餐饮小碗菜、小份装渐成风尚

来源：淄博日报

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□本报记者 赵晓雯 实习生 张兆祎

“川菜比较辣，建议毛血旺和酸菜鱼都点小份装，再加一个青菜就够吃了。”8月4日晚，正值用餐高峰，张店区西五路小三峡食府的服务员正在引导顾客点菜。“两人用餐猪肚鸡可以点双人份，也就是四分之一只鸡加250克猪肚，能吃饱还不浪费。”同一天，张店区柳泉路印象汇某餐厅里，回淄过暑假的大学生小孙和同学正在庆祝久违的相聚。

经常出门就餐的您是不是也发现，越来越多的餐厅和快餐店都推出了小碗菜、小份装的点菜模式，比起吃不了“兜着走”，这种“小而精”“小而美”的新时尚正在受到更多人的热捧。“餐厅根据自己的菜品特点推出小份菜，真的能减少浪费。我们推行小份菜已经很多年了，店内的两道主菜毛血旺和酸菜鱼都可以根据顾客需要点小份，这样不仅能品尝到其他美食，还避免了浪费。”采访中，小三峡食府内前厅负责人杨凯介绍。在这里，餐桌旁摆放提示牌、服务员点菜时贴心提醒、后厨适时调整菜品规格，这家在张店经营了22年的老川菜馆，已经成为厉行节约、反对浪费的践行者。

位于周村区新建路上的超意兴快餐店，每天午餐时间顾客和外卖小哥都络绎不绝，红烧茄子、酸辣土豆丝、辣子鸡等店内的所有热菜均提供半份销售，除此之外，店内还提供小份剁椒鸡腿、小碗酸菜猪血、小碗大烩菜等特定的小碗菜，分盘分碗提前装好，选好哪样直接端走结账即可。8月5日，正在店内就餐的魏先生一家三口买了4个半份菜，加上主食和粥，一共花费25元，“现在很多连锁快餐店都推出了小份菜模式，比较方便，价格优惠还能吃到多个品种，同时也避免了浪费。”魏先生说。“小份菜外卖每份300克左右，一般一个人点一荤一素，基本不会浪费。”店员介绍。当天，除了到店就餐的顾客，店内还有专门的人员负责打包小份菜外卖。记者注意到，打包盒被整齐分成了几个小格，一份外卖可以装3个小份菜和一份米饭，量虽不多，但荤素搭配得当。

就调查采访情况来看，商家和消费者的反浪费意识都有所增强，也适时推出了像小份菜这样的“新食尚”，但餐饮浪费现象依旧时有发生。对此，相关法律法规也从源头上进行了约束。

2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》颁布；2022年7月，《山东省反食品浪费规定》施行；2022年11月起，国家市场监管总局反餐饮浪费专项整治行动开启……出现严重浪费行为会被处罚。采访中记者了解到，目前，我市已有因餐饮浪费而受到处罚的典型案例：2023年4月13日，张店区市场监管局对某米皮店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的违法行为，依法作出警告的行政处罚；2023年4月14日，张店区市场监管局对某餐饮店未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的违法行为，依法作出警告的行政处罚。

处罚只是制约手段，让节俭养德理念深入人心才是目的。

目前，我市除了在特色餐厅及快餐店推广小份菜，相关部门还专门制定了强有力的措施，将建设节约型社会真正落到实处：强化产品供给，提升菜品口味和营养搭配，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”等宴会烹饪理念。优化菜单设计，在宴会宴席以及各类套餐（如亲子、情侣、家庭套餐）等设计中，与消费者共同商定避免浪费的菜单构成，如丰富和调整更适合就餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食数量和规格。此外，制定反浪费服务流程要求，强化员工培训，营造节约氛围，在店内张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报。强化点餐引导，通过菜单中注明菜品份量和主要食材或味型、点菜中服务人员对菜品搭配的推荐及份量提醒等方式，引导消费者合理点餐不浪费。餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走；入网餐饮服务经营者在餐品浏览页面标注餐品规格、参考份量、口味、建议消费人数等信息，提供小份量、多规格餐品或者可选套餐。

杜绝食品浪费，商家可以探索更多适合自身的产品体系，向消费者提倡“食物零浪费”的新消费观。“根据消费者关心的问题，我们也会同步加强对餐饮商家和外卖平台的规范指导，在保障食品安全的同时，减少食品浪费。”我市市场监管部门相关负责人表示。

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