舌尖上的日照海虹

原标题：舌尖上的日照海虹

来源：黄海晨刊

原标题：舌尖上的日照海虹

来源：黄海晨刊

全媒体记者 刘玮玮

日照海虹

海虹，学名贻贝，分布在我国黄海、渤海及东海沿岸。今年日照的海虹又获大丰收，市场上十块钱五斤，甚是便宜。海虹不仅味道鲜美而且能够补肾阳，营养丰富，对身体很好。

曾在纪录片《舌尖上的中国》里看到南方的海虹，名曰淡菜，和日照的比，确实是硕大无朋。有一回在广州吃到，虽然个头很大，味道却不够鲜。大抵因为海水温度的不同，同样的海鲜越是北方海域的越是味道鲜美。

烟台的位置比日照靠北，我曾在烟台莱州的集市上买到海虹，又大又肥，足足有大半个手掌大，一问还是从日照进的货。

连素以海鲜鲜美丰富著称的莱州，海虹也要从日照进货，可见日照作为全国最大的海虹养殖基地，的确是名不虚传。要吃最肥美最新鲜的海虹还得来日照。

煮海虹

在日照，最正宗的海虹吃法也是最简单的——— 直接煮。

将海虹清洗干净，倒进锅里，大火煮开，盖着盖子闷一会儿，再打开，海虹就熟了。

煮海虹时要注意两个原则：第一，一定要用大火，大火煮能够让蛋白质迅速凝固，保持滑嫩的口感，否则肉质发粉，吃起来不新鲜；第二，煮的时候不能放盐和水，海虹自己会出水，放水会稀释鲜味，而且海虹自带咸味，不需要再放盐。

煮好后一家人就可以大快朵颐了，熟了的海虹都张着口儿，露出黄黄白白的海虹肉，供人享用。

吃不完的海虹，剥出肉来，日照人还有很多吃法。

海虹韭菜水饺

海虹只在春天有，而韭菜则以春韭最鲜，二者绝配。

取一把嫩嫩的春韭，细细切碎，用花生油拌一下，这样可以将韭菜包裹住，不容易出水，吃起来口感鲜嫩。接下来加入切碎的海虹肉、炒好的鸡蛋碎、盐、一点点酱油，拌匀即可。不需要加味精和十三香之类，因为海虹已足够鲜，过多调料反而掩盖味道。

调好馅就可以包了。饺子皮最好自己做，买来现成的饺子皮常常不够劲道。冷水和面，可以加一点点盐提高面的筋性。擀皮的时候，中间鼓而边缘薄，这样包出的海虹韭菜饺子皮薄馅大，煮出来还不容易破。咬一口，“春韭的鲜+海虹的鲜”，对喜欢吃韭菜和海虹的人来说，最是人间至味。

海虹烙

早晨起来，从冰箱里取出头天晚上煮海虹的清汤，放入淀粉和成稀糊，加海虹肉、香葱，打一个鸡蛋进去，搅拌一下，摊到电饼铛里。几分钟时间，一道快手早餐就熟了，绝对“鲜掉眉毛”，你也赶快试试吧。

海虹粥

白粥里放上菠菜、蘑菇、胡萝卜、海虹肉，红红绿绿的来上一碗，又好看又好吃，滋味别提多美了。

海虹每年只到清明前后就要下市，今年的海虹季就快过去，这么多海虹美食，再不约起来就要等明年了。

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