济南餐饮向精致化狂飙

原标题：济南餐饮向精致化狂飙

来源：济南日报

原标题：济南餐饮向精致化狂飙

来源：济南日报

当夕阳西下，坐在300米之高的济南空中会客厅——泉客厅窗前，手擎一杯美酒，赏落日余晖映晚霞，瞰泉城美景映入画，品佳肴美味在舌尖跳动回味流转，你一定能通过这间写满泉城故事、拥有国际化视野的云端餐厅，感受济南的脉搏和活力。

当风平浪静，在水深超过12米的渤海海域，自然生长五年以上的海参被渔民打捞起送往鲁采。这一沉淀了足够风味物质的食材经由高压小火静候，如此反复三次后，自然赋予的那一抹绿便绽放于眼前。这道曾被端上米其林晚宴的原汁海参汤，将鲁采追求“自然之美”的经营理念体现得淋漓尽致。

2月9日，泉客厅、鲁采（CBD店）双双上榜“2023黑珍珠餐厅指南”榜单，不仅填补了济南乃至山东黑珍珠餐厅的空白，也开创了济南引进国内顶级餐饮奖项的先河，体现了济南在精致餐饮上强劲的增长动能，成为反映山东餐饮业高质量发展的一个标志性成果。

精致餐饮是什么？

黑珍珠餐厅被称为中国精致餐饮的至高荣誉。那么，什么是精致餐饮？

精致餐饮而非豪华餐饮。重视本土食材、选取时令食物、回归不时不食的中国饮食文化，坚持传统美食与现代美学等，是评审黑珍珠的重要标准。尊重食物、反对铺张浪费也是其中一个重要的考量因素，希望通过黑珍珠饮食理念的软性输出，在和风细雨之下影响消费者对健康的态度。

泉客厅是山东凯瑞集团对标国际一流水准，于2017年在绿地中心303米的高空打造的济南地标性餐厅。在这里既可以品鉴到中西融汇的美食服务，还可以享受到星级酒店管家式的服务；既能体验到现代化济南的卓越风采，又可以领略到济南这座千年古城深厚的文化气息。

“食材溯源、济南故事、中西融合、国际视野”是泉客厅的主题。时间与土地，传统与文化，地理与气候，融合积累成食材无法取代的地方特色，每一道菜都是泉客厅从另一种视角传递美食文化的真实表达。如泉味小品，也叫泉城四重奏，经常作为宴会的头道菜呈现给客人，有阿胶猪手冻、白云湖的南荠裹蛋白霜、雪蟹鳗鱼卷配香槟醋和用马爹利xo、马德拉葡萄酒腌制的腐乳鹅肝。本土食材，米其林的烹饪技法，加上美轮美奂的艺术造型、极致化的贴心服务，成就了泉客厅精致餐饮的美名和济南精致餐饮的风向标。

在北京举办的黑珍珠VIP晚宴上，作为受邀的五家餐厅之一，鲁采以一道大虾烧白菜亮相席间，带来鲁菜传统与革新交融的全新体验。大虾烧白菜，乃是传统鲁菜，运用经典技法——“煸”与”烧”，将虾脑煸香，放入白菜，加高汤，最后小火收汁，白菜充分吸收虾油后，鲜香更胜。

虾与白菜，皆为居民生活中的质朴滋味，是普通之物。但鲁采相信平凡中恰恰深藏着生活的美好，一煸一烧，激发自然食材自身香气，让顾客身心沉淀其中，在经典菜品中感受源远流长的文化底蕴。

如今，泉城济南正以其高势能的消费力越来越受到国际、国内知名品牌的注目，越来越多的大型企业落户济南，越来越多的知名品牌瞄准济南市场，越来越多的尖端发布和潮流活动走进济南，走进泉客厅和更多的餐饮名店。

济南精致化餐饮发展的现状如何？

大家在祝贺济南两家餐厅首摘黑珍珠的同时，也在思考济南精致化餐饮发展的现状。

黑珍珠餐厅的成长与城市发展休戚相关。根据美团发布的《2022中国精致餐饮行业洞察》显示，2022年，国内精致餐饮行业总规模为559亿元，门店数量达4,429家，分别较2021年保持平稳增长7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三个城市依然是中国精致餐饮行业的核心。在本次黑珍珠上榜餐厅中，上海66家、北京38家、广州17家、成都19家。在新上榜城市中，济南2家、长沙4家、无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。

目前，黑珍珠是中国人自己的美食榜单，已举办五年，前几年，主要在北京、上海、广州、深圳、成都等一线或超一线城市举办。而今年是首拓济南。为什么要选今年在济南评选黑珍珠餐厅呢？

近年来，济南餐饮人逆势而上，砥砺前行，主动推动模式创新、业态创新、服务创新和菜品创新，涌现了以山东凯瑞集团为代表的国内知名餐饮品牌和以鲁采为代表的精致鲁菜餐厅。除了这两家餐企，济南还有胶东人家、箪食巷、舜和国际酒店、舜耕山庄生态园等众多精致化水平较高的餐饮企业。

山东凯瑞集团董事长赵孝国表示，餐饮消费的趋势呈现两极化，品质化餐饮越来越受人们的欢迎，人们对食材的溯源和菜品的品质、品位，以及就餐环境和服务等各方面要求越来越精致化。

随着济南迈向国际化城市进程的脚步加快，济南的城市软实力、影响力越来越强，济南餐饮的高质量发展会逐渐在全国餐饮业凸显出来，济南也越来越向一线城市看齐。

对济南发展有何意义和影响？

鲁菜是八大菜系之首，为中国最古老的菜系之一。此次黑珍珠餐厅首次落户山东、落地济南，不仅会助力鲁菜的传承创新和振兴发展，也会让博大精深的齐鲁饮食文化通过黑珍珠进一步发光发亮，更会带动更多的山东城市和精致餐厅加入到黑珍珠行列中来。

“随着经济的复苏，鲁菜很可能会成为粤菜、川菜之后，中国餐饮的一个新增长点。”业内人士表示。

“在精致化的发展上，济南的餐饮虽然和京、上、广、深这些大城市还存在一些差距和欠缺，但这次黑珍珠餐厅首次落户济南，对促进济南的餐饮业、旅游业等相关产业将带来积极的推动作用。”赵孝国表示，很多游客去上海就是为了到黄浦江两岸感受一下米其林餐厅和黑珍珠餐厅。而今年，济南也有了黑珍珠餐厅，成为更好地推介济南的名片。到明年，济南将会有更多的餐饮企业上榜黑珍珠，济南和一线城市、超一线城市的差距也会越来越小。

“泉客厅和鲁采登榜黑珍珠，成为展现济南城市美食文化的重要窗口，为高品质消费者提供决策参考，带动整个餐饮业提质升级。看似是这两个餐厅迈出了一小步，却是济南迈出的一大步，也是济南餐饮高品质发展的一个契机。借着这个契机，济南也会迎来更多的全国级乃至世界级的重要奖项。”

黑珍珠榜单将成为一面镜子，激励更多的济南餐饮人向品质化、精致化餐饮一路“狂飙”。 （本报记者王瑞红）

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