[济南故事] 草包包子：济南版的“狗不理”

草包包子是市民和外地游客都非常喜欢的济南美食,是济南土生土长的老字号包子铺，总店位于普利街。

草包包子在济南的地位相当于天津的“狗不理”，是灌汤包的一种。新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。如果不是堂食而是外带，工作人员则会用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑。

草包包子的创始人是一名叫张文汉的伙夫，平日的工作就是干厨房里的杂活，为人十分厚道，却不能言善道，所以店员们送他绰号“草包”。日本侵华战争的战火燃到了济南，张文汉带着一家人逃难到市里，想开一家包子铺来养活家小。城内有个好心的中医名叫张书斋，他和乡邻们合伙资助张文汉一些面粉，供他开店使用。几天后，张文汉在太平寺街南段路西租了两间门面房开设包子铺，铺名就取为“草包包子铺”。

在后来的发展变迁中，草包包子也随着历史潮流改革了经营机制，实行了承包经营。1970年就来到草包包子铺工作的董馥生当上了草包包子铺第一任经理，他对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。在传统包子品种的基础上，又推出了御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。1997年，草包包子铺的营业面积由原来的300平方米扩展到1000平方米。虽然包子的种类有所增加，营业环境也大有改善，但是包子的制作程序却一直沿用老工艺。在济南市饮食协会连年的评比中，“草包包子”以其独特的工艺和风味多次荣获济南市“名优小吃”的称号。

原标题：[济南故事] 草包包子：济南版的“狗不理”

[责任编辑：杨本敬]

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