多久没吃野菜了？泰安田边的野菜已到最好时节

春日的暖风一吹，吃货们是否都闻到了野菜的气息？

暖风吹拂三四月，泰安岱岳区乡下山头田边的野菜要长出来啦！

这可是吃野菜的最好季节那种春的气息，那种野菜的土味，白蒿、荆芥、香椿 ...

又鲜又爽口，味道独特还有丰富的营养。

找个周末带上家人朋友拿起小铲子，奔向岱岳区希望的田野，寻找舌尖上的“野味”啦！

小科普：

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。

从前人们吃野菜，有“充饥”的原因

如今人们吃野菜

大都是因为野菜“好处多多”~

野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

白蒿

荠菜

苦菜

荆芥

白蒿

养肝护肝小能手

道朗镇北张村

白蒿是一种中药本草，可以清热解毒、抗菌抗炎、利胆退黄、降血脂。

白蒿生于海拔500-4200m的路旁、荒地、河滩、草原、干山坡或林缘等地。根系发达，在草场正常利用的条件下，主根可伸入100厘米的土层中，侧根和不定根多，大量集中在30厘米以内的土层中。根系入土深度超过株高的4～5倍，根幅大于冠幅2～3倍。利用过度，生境干旱程度加剧，植物地下部分则犬于植株高度的10～20倍，主根作用减弱，不定根大量出现，甚至发展到以不定根代替主根的作用。另一特点是，枝条在适宜条件下能长不定根，当枝条长出不定根，植株受践踏后，枝条脱离母株，亦能发育成新个体。

白蒿清蒸▼

材料：蒜、面粉、色拉油、盐、干辣椒

新鲜白蒿清洗干净，加适量面粉，放在篦子上蒸熟；

炒锅烧热放色拉油，加入蒜末、盐、干辣椒翻炒；

将蒸熟的白蒿放入餐盘，再淋上step2的调料即可。

▼ 白蒿鸡蛋饼

白蒿摘洗干净；把白蒿切碎备用；把白蒿放到碗里，加入两勺面粉，一个鸡蛋，盐；搅拌均匀；电饼铛里放入花生油预热2分钟，把白蒿面糊倒入，用铲子摊匀；两分钟后翻过来稍烙。（一定不要时间过长导致饼太干）；放到菜板上切块；烹饪技巧：电饼铛烙饼，一定不要时间太长，饼会发干，影响口感。一般像这样的薄饼顶多4分钟就可以了。鸡蛋也可以多放，看自己的喜好而定。

香椿

名贵的树上蔬菜

道朗镇里峪村

香椿，又名香椿芽，是少见的树上长的野菜，绿叶红边，香味浓郁，自古就是宴客的名贵蔬菜，富含维生素、胡萝卜素，有健脾开胃、美容养颜的功效！

不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

曾被评为山东省绿色食品的“里峪香椿”，纯天然种植，吃着安全放心，还让大伙自己亲手采摘，那个新鲜就更没法说了，想采哪棵摘哪棵，嫩的、好的随大伙儿挑。

香椿炒鸡蛋 ▼

香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，要用鲜嫩的叶芽，去掉粗硬的叶柄，洗净后先用开水烫一分钟，再切碎和鸡蛋一块炒。

▼ 香椿拌腐竹

把香椿焯水后，捞出来过一下凉水，切成段；腐竹提前泡软，再在开水中过一下，然后再过一遍凉水，切小段后和香椿放在一起，加入盐、醋、辣椒油、葱花等搅拌均匀。

▼ 香椿拌豆腐

将香椿芽用开水焯后放凉，切碎后与豆腐凉拌，加入香油，精盐等等调料，色泽一清二白，味道非常鲜美。

荆芥

遥知不是草，为有暗香来

道朗镇里峪村

月，东风起，百草竞长，在中国的大部分山野，我们都可以看见一种本草，柔软轻盈、随风摇曳，但却不肯向任何风低头——它就 是 荆芥。

荆芥是一种香气强烈的绿植， 在医学上通常被当作是一种重要本草，荆芥主要以鲜嫩的茎叶作为蔬菜食用。 而荆芥的嫩尖也可以是夏季绿叶香辛蔬菜最佳的调味品，是一种 保健型辛香蔬菜 。

荆芥富含芳香油，可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多。荆芥制作的食物，具有 防暑、增进食欲、开胃健脾、消食下气、祛风、解表、除湿、醒酒 的功效。

据道朗镇里峪村当地村民说，这可是里峪特有的一种野菜。它碾碎了可以用来止血，还可作 为 治流行感冒的中药。荆芥的叶片很香，村民说，用新鲜的荆芥叶炒鸡蛋，味道甭提有多香了，还可以强身健体呢。

凉拌荆芥黄瓜

1.荆芥去根及茎，留下嫩叶用淡盐水泡五分钟，洗净备用;(淡盐水有助于去除叶子上的脏东西或者小虫)

2.黄瓜拍碎，青辣椒切丝，大蒜剁成末状。

3.盐，味精，白糖，醋及麻油调汁，倒入盆中拌匀即可。

▼ 荆芥鱿鱼须

买回的荆芥，将靠近根部的老杆直接掐掉，只取嫩叶和靠近顶端的侧枝和嫩杆，洗净后晾干。

鱿鱼头去掉，从开口处取出肚子里的内脏，用清水冲洗干净。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。另外准备鲜柠檬半个。

然后把水烧开，放一些黄酒，葱姜之类，把鱿鱼须放入，下锅煮熟捞出备用，一定要熟透后再食，否则容易拉肚子哦!

将所有材料都放在一个大碗里。

另取一小碗，少许盐、香油、醋、酱油、糖、红油辣子、芝麻、蒜泥可以多下来点儿，杀菌又提味，调成调料汁，浇到上述材料上，拌匀即可食用。

温馨提示：

采摘野菜的时候，要注意保护生态环境。太阳下蹲着挖野菜绝对是个体力活儿，必须做好准备：带足饮用水，做好防晒工作。挖前先活动一下手腕，抻抻胳膊、动动手指等，让身体准备好再开始。同时要注意，连续挖的时间不能过长，以防腰肌劳损或腰部扭伤等。挖完野菜后不能立即快速站起， 需慢慢起身，以防脑部供血不足导致头晕。

周末来临，挖野菜，走起。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王逸涵

[责任编辑：穆楠]

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