胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘

原标题：胶东特色熏鲅鱼，做法超简单，大年三十来一盘，寓意好，下酒妙

今儿是大年三十，辞旧迎新、阖家欢聚的日子，很早先生就起床了，换了新衣服，喜气洋洋的贴春联，又下楼去整理年菜的食材，一会儿厨房里开始忙活开了，长长的年夜菜菜单，有鱼有肉有海鲜，有菜有汤有甜品，荤素搭配，咸淡得宜，要顾全每个家庭成员的口味和爱好。这道熏鲅鱼，是胶东地区的特色菜，做法超简单，大年三十来一盘，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人们最喜欢吃啦。喜欢这道菜的小伙伴快来围观吧！

鲅鱼是山东地区比较常见的水产品之一，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。靠山吃山，靠海吃海，海边人做熏鱼，鲅鱼是最佳选择。近几年随着海产品资源越来越匮乏，鲅鱼的价格也水涨船高，10斤以上的鲅鱼一斤也涨到了20多元，我家先生总是说一边吃不起了，一边却依然乐此不疲的去采购鲅鱼，可见又多爱吃它。因为鲅鱼肉多刺少，海边人经常用它包饺子、做鱼丸子，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。一小杯白酒，一块熏鱼，一粒花生米，男人们最爱的下酒菜。

【胶东熏鲅鱼】

【食材】大鲅鱼一条，葱姜适量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少许，白胡椒粉适量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少许。

【做法步骤】1、准备一条大鲅鱼，一定要冷冻过的，拿回家清洗干净。

2、去掉头部，将鲅鱼切成1厘米左右的厚片。

3、用刀去掉内脏和鱼血，这两个一定要清理干净，这样子做出来的熏鱼不腥。

4、将处理好的鲅鱼片放入大盆中，放入葱姜。

5、放入花椒粉、一点五香粉、白胡椒粉。

6、放入少许的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。

7、倒入少许的料酒去腥。

8、将所有的食材搅拌均匀，腌制3个小时。

9、将腌制多余的汤汁倒出，然后锅里加入多一点的油，油温升高后，放入鲅鱼炸制。

10、可以复炸一次，这样子做的熏鱼，外酥里嫩，味道特别的好。

小贴士:

1、刚入锅的鲅鱼不要翻动，等鱼定型以后再轻轻动一下，以防鱼粘锅。

2、鲅鱼一定要将鱼血和内脏处理干净。

3、做熏鱼要用冻鱼，这样子方便切片。

4、如果是新手，怕炸鱼的油飞溅，可以在鱼的表面裹一层生粉。

（黄黄爱美食）

[责任编辑：杨凡、杨本敬]

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