你永远猜不到，山东大馒头能有多少花样

作为粮食大省，山东的馒头在国内首屈一指。胶东花饽饽、戗面馒头、签子馒头等各具特色。

“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式，距今已有300年的历史。

作为传统民间面塑艺术的一种，胶东花饽饽多分布于山东烟台、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞等市区及周边地区，在“结婚”“祝寿”“过年”等民俗活动和情景中占重要位置。

馒头最难做的是做引子，然后是引饽饽，再做成老面，发酵蒸馒头，每一道程序都不能出错。馒头是白色的，没有其他添加剂可以遮丑，不像糕点可以加糖。

馒头老面和酵母做的馒头味道不一样，老面馒头吃起来没有酵母味儿，而且老面糖化了，吃起来甜丝丝的。

胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。

造型可爱的小黄鸭

做成可爱的卡通形象，小朋友们更爱吃

胶东人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。

大饽饽，一个顶好几个馒头大

做成寿桃的形状

婚礼上用的大饽饽，喜庆又洋气

山东不少城市都有当地的特色馒头。在山东德州，有一种造型突破“圆形”的馒头，叫“签子馒头”。

“签子馒头”起源于德州市平原县恩城镇，距今也有几百年历史。顶端尖细，中间圆而粗，低端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。

早年在德州，逢年过节家家户户都会蒸“签子馒头”，寻求“高升”的美好寓意。

随着近些年百姓的消费需求从“吃得饱”向“吃得好”转变，山东的馒头企业也在转变自己的思路，向营养、健康方向迈进，花样也越来越多。

国家粮食和物资储备局科学研究院的专家孙辉博士介绍，麦类膳食比米类膳食更利于肠道有益微生物的粘附。相对于其他省份，山东的纬度、土壤、气候更适宜小麦的生长，山东的小麦品质比较好，蒸出来的馒头品质也好。

从去年开始，山东省粮食和物资储备局着力推动山东粮油的公共品牌建设，在全国范围内交响“齐鲁粮油”，为省内的粮油企业赋能，这也让山东省内面食企业受益匪浅。 （齐鲁壹点记者 李师胜 王颖颖）

[责任编辑：杨凡、穆楠]

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