济南一条街40家餐饮小店，“抱团”专营外卖生意挺火

济南历城区葡萄园路一处大院内聚集了40家餐饮店，所有的小店里不设桌椅、没有食客，只有厨师和外卖骑手，却能在短时间内达到销售高峰。对此，有餐饮业内人士认为，这种新型的外卖餐饮模式值得传统行业借鉴；但也有消费者表示，在求快求方便的经营理念下，更需要加强食品安全把关和监管。

小店老板：

房租便宜成本低

一天能卖100多单

位于济南市历城区的葡萄园路并非主干道，深入其中的两排小平房更无地段亮点可言。11月6日中午，天空飘着细雨，但这里仍然聚集了二十多辆外卖送餐车。

记者粗略数了下，葡萄园路外卖餐饮商家近40家，每家仅一间屋子，面积在15至30平方米不等，里面只有厨房和食物制作包装设备，没有一张顾客吃饭的桌椅。

陈强夫妻俩的米粉店刚刚在此开业一个多月，“这里挺偏，人流也少，不适合做堂食，但是专营外卖挺合适。”陈强说，外卖行业近两年的快速发展，让陈强夫妻俩琢磨着要抓住这个商机，“好地段房租贵，也不好找地方，之前在居民楼租过厨房，左右邻居还不愿意。”

“这里便宜，十来个平房，一年一万多块钱。”据陈强介绍，一些外卖平台对开设外卖店铺有要求，必须要有实体店面，餐饮卫生许可证、营业执照等证件也必须齐全，“这条街上的商铺租金差不多，一年两万元左右，对面西头房屋面积大些，所以贵一些，得三四万了。”

中午11点到下午1点是一天的接单高峰。陈强称，一天能够卖出100多单，其他商家的订单量也差不多，附近写字楼上班的多，用餐高峰还是集中在中午。

同样在此经营简餐的张晶晶认为，与堂食注重装修风格和服务相比，外卖专营店的重心主要放在菜品口味和精美包装上。“吸引不了顾客，单量就跑不起来，美团、饿了么一趟抽成下来差不多四块钱，如果我一份餐12块钱，扣除抽成扣除成本，到手的盈利就有限。”为了吸引顾客，年轻的张晶晶也会试着搞活动做推广，“但整体来说，这里成本相对低、门槛也不高，比较适合年轻人创业。”

然而，萦绕在这些外卖店主头上的最大问题，还是消费者对食品安全的质疑。但张晶晶认为，这与是否外卖专营店没有关系，关键在于商家的良心和责任心。

外卖骑手：

专挑专营外卖店

有堂食意味出餐慢

饿了么、美团、滴滴，橙黄蓝不同颜色的外卖军团们，身着不同送餐制服聚集在此，两边停靠的电动车更是密密麻麻。

“东环国际的抢到了！”“甸柳庄还有俩，快抢！”“这个3.8公里的，你说我要不要？”……中午11点，原本闲聊的骑手们，一个个认真起来，聚精会神的开始刷手机。

“三四十家外卖店，单子多，取餐集中，不用东跑西跑。”美团外卖骑手小张说，基于这些优点，外卖骑手们都争抢来葡萄园路等餐。小张说，一般接到四五外卖单子，才会出发离开。

外卖平台既有派单，也有抢单。每天能接多少订单，有时候靠的也是网速与手速。小张坐在葡萄园路一处台阶上，拿着手机飞速的翻屏。

在外卖骑手眼中，好单不外乎几个条件：不上楼，可打电话直接拿；送餐方向一致；出餐快，堂食少的。“骑手接单特别喜欢这种专做外卖的店，因为有堂食就需要照顾店里的客人，出餐速度就会相对慢。”小张说，如果选择堂食店最多也就20单，但如果选择外卖专营店30单都是可能的。

运营方：

外卖小店各方统筹

不正规开不下去

据外卖小店招商部负责人宋岗介绍，这两排平房原来是造纸研究院的老仓库，旁边的一栋楼被改造成创业园区和公寓，供年轻人办公、居住，而这两排老仓库原本打算仍被当做仓库使用。后来，宋岗发现，公寓里的年轻人经常为吃饭发愁，每天到了饭点，周边的小饭店就爆满，经常需要排队就餐。“它有市场需求，而且这不在居民楼下面，我们就想着是不是可以试着把仓库改造成外卖小店，给创业的年轻人提供方便。”

据了解，半年前，运营方把其中一排仓库改造成外卖小店，当成试点来招商，没想到这排小店很快就被租完了。之后，他们又改造了第二排的仓库，截止到目前，共计40家外卖小店已经全部租出去了。

宋岗表示，期间为了让外卖小店规范化经营，他们和历城区食药监局配合，对每家小店的资质进行了检查，并就食品卫生方面容易出现的问题反复叮嘱商家。“这个地方很集中，食药监每周都要检查两三次。食药监还对每个店的货物来源进行备案，从源头上防止出现食品卫生方面的问题。”

除此之外，很多炒菜店、烤肉店油烟很大，为了符合环保的要求，他们找到环境部门，指导店面安装能达标的油烟机。“还有城管、消防、街道办，我们都找过，就是想把它们办得正规，现在不正规你也开不下去。”宋岗称，目前来看，大部分店面运营情况还不错。（文中外卖店主均为化名）

食药监部门：

全部备案登记

适时将安监控

记者了解到， 截止目前，40多家外卖店全部取得备案登记，达到“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、厨房或场所清洁”六项要求，做到持证经营，规范经营。

“因为这个地方小餐饮店很集中，我们日常监督检查的频率也很高。”历城区食药监局工作人员称，下一步，将联合外卖平台对该地加大监管，确保食品安全。“比如根据条件，看看能否安装监控摄像头。”

“外卖一条街”的出现是市场需求的驱动，面对越来越多的外卖小店，不少市民坦言，区别于普通的小饭馆，对于外卖小店的监管需要多方面着手，这依赖于食品药品监管局、第三方外卖平台、街道办、物业，甚至店主、骑手，这是一个需要综合治理的领域。

记者从历城区食药监局了解到，根据山东省食品“三小条例”及省、市相关管理规范要求，历城区食药监局东风食药所加大该区域的规范，指导场所出租方对周边环境条件进行改造。该地院内曾有一间旱厕距经营场所不到20米，工作人员指导出租方进行添埋处理，彻底清除周边污染源；原来场所的房顶是普通的瓦片顶，容易漏水，指导出租方进行防水处理，对每一间房屋的墙面、地面进行了重新粉刷，使场所卫生达标。

此外，工作人员还指导经营业户规范经营行为，如指导业户在房间内要有配齐最基本的操作设备设施，从业经营者全部进行健康查体，取得健康证；对经营者进行食品安全知识培训，了解食品材料供货商资质情况，进货时注意要留存票据和相关资质等。

2017年9月5日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》由食品药品监管总局局务会议审议通过，办法明确了第三方平台的监管责任，自2018年1月1日起施行。据饿了么平台工作人员介绍，平台制定了严格的商家准入标准， 商户上线后，平台会进行自检自查，排查餐厅或餐品存在食安风险，当信用分被扣除到一定情况后，商户将永久不能上线平台。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 崔岩 时培磊）

[责任编辑：杨凡、穆楠]

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