餐饮行业专家共聚济南 为传统鲁菜“走出去”支招

“2018第三届中国鲁菜美食文化节——中国鲁菜发展高峰论坛暨颁奖盛典”15日在济南举行。国内餐饮行业学者、美食专家等人士共聚“中国鲁菜美食之都”济南，为传统鲁菜“走出去”献策。

据国家统计局公布的最新数据显示，今年1至8月份，全国餐饮收入同比增长9.8%。中国饭店协会副会长张景富在致辞中表示，作为拉动居民消费的重要行业之一，餐饮业应研究消费升级下的民众新需求和行业发展趋势，实现需求引领和供给侧结构改革相互促进，带动行业转型升级。鲁菜是中国餐饮业的瑰宝，历史悠久、技法丰富、味道醇厚，但在创新融合方面尚存不足。“希望餐饮企业家、行业专家能充分利用互联网智慧化新优势，依托鲁菜深厚的历史和文化底蕴，进一步创新产品、创新服务、创新模式，让鲁菜成为中国美食对外传播的靓丽名片。”

当天，《互联网鲁菜数据白皮书》对外发布，美团和大众点评北方大区餐饮学院讲师孙伟以大数据分析形式为鲁菜的继承和发扬支招。孙伟说，数据调查显示，从2013年到2017年，中国餐饮行业市场规模持续扩大。在消费升级的背景下，人们外出就餐呈常态化，亲民型餐厅成消费主流，高端餐饮消费逐步增加。“除了做好美食与服务，鲁菜餐饮企业还要提升顾客的消费体验，结合现代消费者的喜好，设计和营造良好的就餐环境。”

“鲁菜在中国传承上千年，绝大多数餐品都符合中国人口味，但要走出国门，餐饮企业必须提前洞察和了解国外消费者的口味。”联合利华大中华区饮食策划首席行政总厨李彤认为，久经历史考验，鲁菜在当下仍具有巨大的发展前景，在继承传统的基础上，要善于对菜品、食材、就餐环境等进行创新，迎合新餐饮消费趋势。同时，鼓励鲁菜大师们积极参加国际餐饮或烹饪大赛，向世界传播鲁菜，助力中餐发展。

中国饭店协会副会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国在发言中说，鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表，需要多方力量推动它“走出去”。不仅餐饮企业家们要肩负起传承创新的责任，政府层面还应提供一定政策支持。“高峰论坛的举办为行业专家搭建交流平台，将推动鲁菜的升级和发展。”

2018中国鲁菜高峰论坛以“新儒商新鲁菜新传承”为主题。当天，活动现场还为“第三届中国鲁菜美食节”老城老味民间厨艺赛、传统鲁菜推广突出贡献奖等奖项的获得者和获得单位颁发荣誉证书。

[责任编辑：杨凡、杨婷婷]

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