五仁月饼里有哪五仁？ 青红丝又是何等佐料？

五仁月饼里有哪“五仁”？ 青红丝又是何等“佐料”？

天空飘来五个字儿 台柱子(要)说事儿 说事儿也就说一会儿 一会儿就完事儿······

这几天逛超市，看到在超市主要通道最显眼的位置上，大都是月饼和酒类的货架堆头。 我还发现，在众多口味的月饼包装里，就数五仁月饼的种类多。

别怪我口重。每年的中秋节期间，五仁月饼就是我的最爱。前几天我写了一篇“想念那青红丝的味道”征文，被济南经济广播电台FM90.9征用了，不但让我去亲自录音，还在颁奖大会上由“国学天天学”的主播嘉蔚现场朗读了本文。

知道我爱吃月饼，就有人特别关心我。上周，老朋友送来山东大学食堂自制的五仁月饼，我惊呆了，从掰开五仁月饼看其“色”到闻其味，再到口感味蕾的怒放，我真的感觉到又一次品尝到了正宗的“五仁”味道。 当然，爱吃，就爱思索，就爱“挑刺儿”。70年前冠生园就有了“五仁月饼”这个宠儿。前几年，这个宠儿被个别生产厂家“折腾”坏了，就拿五仁月饼里最基本的配料——“五仁”来说，改头换面的有之，偷工减料的偶现，改肠换肚的常在，“此五仁”能换成“彼五仁”，或者把黑白芝麻也当成“五仁”之中的两“仁”，实际成了“四仁”“三仁”。

2015年底，国家质检总局与国家标准化管理委员会发布了新版《月饼》新标准，对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。 那么问题来了，谁吃过带有“橄榄仁”的月饼？谁又知道“橄榄仁”值多少钱一斤？如果真的加上了“橄榄仁”，一个五仁月饼会“增值”到多少钱？ 两年前，有记者就走访过大超市的月饼专区，发现有的超市内，各大品牌的“五仁月饼”里几乎都没有橄榄仁。

从性价比看，现在比较实用和流行的“五仁”，是松子仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和葵花籽仁； 但是，最传统、最正宗的馅料应该以杏仁、花生仁、西瓜仁、核桃仁、南瓜仁为主，再配以黑白芝麻、青红丝、白砂糖、香油等食材，经过试料、调馅、苏面、包馅等多道工序加工烘烤而成。 那么，五仁月饼里的红红绿绿的“青红丝”又是如何制作的呢？ 有人说的不假，“青红丝”就是用新鲜的橘子皮做的。你掰开五仁月饼闻一闻、尝一尝，散发的就是一种橘子皮味道。 那我再告诉您一个品尝方法，鲜橘皮制作的青红丝，吃起来柔柔的、软软的、橘味淡淡的。准确的说，五仁月饼里传统的、正宗的“青红丝”，应该是由“陈皮”制作的。

“陈皮”不就是一味中药吗？回答：是。它可以药食同源。 所谓陈皮，就是在每年的10至12月份，将成熟的、上等的橘子（已广东产的为最佳）剥下皮后，在太阳底下晒干，然后密封存放，待橘皮湿软后，取出来继续在阳光下晾晒，反复多次，直至干透，再经过至少三年的存放，才能称作“陈皮”。 “陈皮”入药，具有健脾祛湿、止咳化痰、解腻留香、调理食欲、消化不良、降逆止呕等功效。这“陈皮”而且存放年数越多，价格就越高，如果在网上查看，因存放年限不同而价格从十几元到上百元、上千元不等。这就是鲜橘皮只能泡水喝与陈皮可以入药的区别。 使用“陈皮”当“青红丝”的制作方法大致是：将陈皮按照清水浸泡、切成长丝、上青红色、糖浸、拌糖粉、日晒（或烘干）、包装等工序，制作成成品。可以掺入月饼、油茶和茶汤等食品中。

因为只有“陈皮”制作出来的“青红丝”，吃起来才有浓郁的橘皮的味道，嚼起来才有韧性的感觉，还有重要的一点，就是具有健脾祛湿、止咳化痰和帮助消化的“潜移默化”的药性调理作用。当然，把“陈皮”当“青红丝”使用，用料和制作成本较高，月饼的价格自然也会高，现在又会有哪个“傻瓜”厂家愿意为此多付出呢？ （壹点号 台柱子说事儿）

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[责任编辑：杨凡、杨婷婷]

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