舌尖上的山东：这就是鲁菜，和山东人一样淳朴实在！

从古至今

人们整装，启程

跋涉，落脚

停在哪里

哪里就会燃起灶火

只要点燃炉火，端起碗筷

每个平凡的人

总会在某个瞬间

感受到生活的美好

美好的味道

源自食材和味蕾的完美碰撞

在亿万次碰撞而生的奇迹当中

有这样一类菜

怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇

在筵席间传礼

在唇齿间留味

在人心中入魂

这就是鲁菜！

中国幅员辽阔、地大物博

烹饪原料数不胜数

不同的地理和气候因素

让各地形成了独特的烹饪方法

随着时间的流逝

它们慢慢在中华大地上形成了

鲁、川、粤、苏

闽、浙、湘、徽

八大菜系

酱爆鸡丁

作为中国传统八大菜系中

唯一的自发型菜系

起源于齐鲁大地的鲁菜

是中国历史最悠久、技法最丰富、

难度最高，也最见功力的菜系

红烧鲍鱼

早在秦汉时期

齐鲁一带的经济空前繁荣

烹饪技艺已远超其他地区

到了隋唐时期

鲁菜渐渐成为北方菜的代表

清蒸桂鱼

“食不厌细、脍不厌精”

这是孔子的饮食理念

用它来形容

以“精雕细琢”著称的鲁菜

再合适不过了

酸辣鱼汤

在千年的发展过程中

鲁菜也分为众多流派

胶东派擅海鲜

孔府派重豪华

济南派讲火候

淄博派绝在制汤

济南菜

炸虾仁

济南菜

指济南、德州、泰安一带的菜肴

取材广泛，菜品色浓，讲求豪放

烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等

“奶汤蒲菜”

将脆嫩鲜香的蒲菜

融进浓郁鲜美的汤汁

在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时

也诠释着济南菜中汤的妙处

“无汤不成菜，无汤不成席”

济南菜注重吊汤提鲜

分清汤和奶汤两种

清汤，汤鲜味美

奶汤，汤白味醇

做菜时轻舀一勺汤汁

就可以增鲜提味

“唱戏的腔，厨师的汤”

赞扬的就是鲁菜的吊汤

而耗费数小时的熬汤工序

也向世人传承着

鲁菜厨师们的工匠精神

济南派的招牌名菜还有很多

“九转大肠”

先煮后炸、软韧香嫩

五味融合、入口筋道

相传

“九转大肠”原名“红烧大肠”

一些文人墨客在品尝后

觉得这个菜如“九炼仙丹”般精工细作

又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字

因此更名为“九转大肠”

选用黄河鲤鱼做食材

先炸后溜

“糖醋鲤鱼”

色泽金黄，外焦内嫩

酸甜可口，香鲜味美

鲤鱼头尾高高翘起

正是 取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意

孔府菜

诗礼银杏

齐鲁大地

孔孟之乡

曲阜孔府所传的菜系

选料珍贵、烹调精细

盛器讲究、菜名典雅

是很多重要宴会的必备菜系

因曲阜靠近内陆

孔府菜多以“山珍”为特色

“孔府一品锅”

最早是一道

以海参和鱼肚为原料

辅以鸡、鸭、豌豆、山药等

蒸制而成的汤菜

因食材多样、用料珍贵

清朝时期由皇帝赐名

并逐渐发展成为一道

知名的宫廷菜肴

“一品豆腐”

鲜嫩爽滑、弹性十足

不仅可以单独成菜

还可以独立成席

刚一咬开外面的酥皮

里面雪白嫩滑的豆腐

就一溜烟地滑到了肚子里

令人回味无穷

孔府名肴 “神仙鸭子”

做法复杂、要求严格

为了保证鸭子的鲜味

老辈厨师们用 “燃香计时” 的方法

精确掌握蒸制时间

恰好三炷香的烹制时限

使得鸭肉酥烂、入口浓郁

而燃香制菜时满满的仪式感

仿佛在表达对神灵的敬意

因此得名 “神仙鸭子”

胶东菜

雪花丸子

起源于烟台福山县（现福山区）

范围辐射到威海青岛等地

据说福山历史上

出过好几任御厨

“要想吃得好，围着福山转”

就成了胶东菜的经典写照

玉米粒干烧鲳鱼

靠山吃山，靠海吃海

这是中国人顺应自然的

生存智慧

借助大海的馈赠

以“海味”为特色的胶东菜

成为鲁菜富有魅力的一部分

葱烧海参。（ 图片来源：知味斋 ）

“葱烧海参” 的烹制

对火候、汤汁要求很高

有经验的鲁菜厨师们

能以浓汁、浓味入其里

浓色表其外

达到色香味形

四美俱全的效果

为食客呈现出

软滑肥糯、汤汁鲜香的

绝佳美味

“炸蛎黄”

色泽金黄、外焦里嫩

烹制时选择鲜甜无腥的牡蛎

腌渍入味、急火快炸

上桌时撒上一些花椒盐

咸鲜软嫩的口感

让人难以忘怀

淄博菜

琉璃地瓜

淄博菜是博山等地的特色菜品

它的烹调手段丰富

风味独特

既有地方性的特色

又有鲁菜的文化内涵

现在

一场历史性盛会

正在青岛召开

淳朴的山东人民

用引以为傲的鲁菜

迎接八方宾客

鸿福寿宴。（ 图片来源：知味斋）

“诗咏珍馐鲁菜鲜

未曾入口已垂涎

蓬莱宴罢八仙醉

孔府餐完二圣颠”

这，就是鲁菜！

来源：新华网

[责任编辑：杨凡、穆楠]

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