山东猪肉市场平价黑猪肉搅局 猪肉升级战启幕

齐鲁晚报记者　任磊磊 实习生　黄思婷　施晨蓓

黑猪肉卖出普通价

外来户杀入本地市场

最近,地方济南逛菜市场的杨女士发现,她住的棋盘小区里,一家店卖的黑猪肉价格才20多块钱,仅比普通的白条猪肉高了一点。杨女士说的这家店是之前被热炒的北大屠夫“壹号土猪”。从南方市场一路杀到了北方,而山东是我国白条猪的主要产区之一。据悉,北大屠夫已经进入青岛和济南市场。

“我回家炒菜试了试,感觉口感和普通猪肉差不多。”尝鲜的杨女士买过后,这样评价。不过市民闫先生也在这家店买过猪肉,他感觉猪肉不错。“只要按照销售员教的做法制作,还是能吃出差别的。”

记者对农贸市场和超市的猪肉价格做了对比,同一天,以猪后腿为例,棋盘小区菜市场上金锣是每斤15块多、嘉德美是21元/斤、壹号土猪22.8元/斤。在大润发超市,沂蒙黑猪27.9元/斤。而在淘宝的徒河黑猪旗舰店上,后猪腿价格约94元/斤,不过搞活动是买三送一,约为70元/斤)；老隽头东北黑毛笨猪肉是36.8元/斤。

壹号土猪济南负责人陈仪瑞表示,壹号土猪在山东市场的价格是全公司系统里价格最低的。比如,后腿肉、五花肉在山东市场卖22.8元/斤,而其他地区卖到36.8元/斤,与山东差不多的大连、沈阳等城市的价格平均比山东市场贵了5元左右。

“不过,即便如此,由于老百姓认知度不够,壹号土猪的市场并没有打开。我们一家店一天平均卖不了一头猪,整体销量不算大。济南地区一个月平均亏十几万到二十几万。”陈仪瑞分析,因为此前济南市场上市民对黑猪肉的印象就是贵,而且市面上黑猪肉的店铺也比较少,黑猪肉卖得这么便宜很多老百姓信任感也比较低。

连10%的份额都不到

市场增长潜力较大

记者从山东省农业厅获悉,“土猪”是对地方猪的俗称或泛称,广义概念的“土猪”还包括土杂猪等。目前我国对“土猪”并没有统一的行业标准。

目前,我国市面上销售的主要是白条猪肉,猪种主要是外三元。其优点是生长快,饲料转化率高,在我国饲养非常普遍。还有一种是土杂猪,是黑猪和国外猪杂交,但随着迭代,黑猪血统将越来越少。

像目前市场上销售的徒河黑猪、莱芜黑猪都是在中国有几千年驯养历史的品种,黑猪生长期慢,体重偏低,一年生黑猪仅150斤,所以在上世纪末西方白猪大举进入中国后,几近灭绝。

据业内人士介绍,目前山东市场上销售的黑猪肉连10%的份额都不到,未来市场增长潜力比较大。

对于壹号土猪这样的外来猪肉品牌,本地的徒河黑猪品牌并不紧张。山东徒河黑猪食品有限公司董事长张训照表示,“更多黑猪品牌进入山东市场,有利于激活市场活力,同时让更多消费者接受这一猪肉细分产品。

对于影响,张训照调侃说,毕竟他们只是在济南开了30家档口,对济南这样规模的城市来说,并不会有太大的冲击。

像金锣、维尔康等本土的生猪品牌,对于外地土猪的进入,反应也较为平淡。不过,也有品牌商家表示,目前猪肉市场价格持续走低,未来他们也考虑谋求转型。

临沂凯佳食品负责人高远才表示,黑猪因为养殖时间长,转化率低等问题,整猪的重量不如外来三元猪的重量。三元猪从断奶到长成220斤需要四五个月,而黑猪至少要一年。所以黑猪价格高不言而喻。高远才也看到了市场变化,“以前我们出去吃饭,饭桌上可能有7个猪肉菜,现在才有两个,猪肉逐渐淡出人们的餐桌。所以,猪肉养殖户现在最重要的不仅是产量,更重要的是养出质量,才能适合消费者的口味。”

目前临沂、青岛平度等地都出现了黑猪养殖场。据介绍,随着去年环保整治后,散养户越来越少,猪养殖越来越集约化、品牌化、精细化。

预计两到三年内

市场会有明显变化

根据最新的山东省畜牧兽医局统计,第10周(3月5日-3月11日),我省生猪价格继续下调,生猪养殖迫近盈亏线。需求方面,市场对猪肉的需求较往年减少,加之年后迎来的消费淡季,导致市场需求疲软,也加速了猪价的下跌。

但陈仪瑞告诉记者,他们对山东市场有信心,未来将在济南青岛两个城市分别铺30家左右的肉店。而目前,他们正在淄博建设养殖基地,预计今年10月份投入生产,到明年初产量达到10万头。供给整个华北地区,除山东市场外,还会供给包括北京、天津、大连、沈阳等。

业内认为,近几年国内将迎来猪肉市场的消费升级,国民长期消费的白条猪市场将面临改变。

陈仪瑞预计济南市场的培育时间在一年半左右,价格也会随着未来市场的销量有所提高。“每个地方消费者的接受时间各不相同,最快的南京市场我们用了两个月的时间就实现了扭亏为盈。一头猪卖的总价大概在三四千元,而山东市场一头猪卖价仅有两千多元。”

壹号土猪对山东市场的预期是5年内,从一千万增长到八千万。比如,广东市场经过十年的消费培养,如今黑猪市场和白条猪肉市场份额基本上对半,彻底颠覆了以前白条猪的市场主导地位。他们预计山东市场两到三年的时间,会有一个比较明显的市场变化。

[责任编辑：杨凡、刘岩]

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