胶东摔面上了《舌尖3》，最正宗的是海阳这家人做的

舌尖上的中国第三季第五集

用10分钟时间介绍了

烟台摔面和烟台人孙竹青的故事

这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食

瞬间传遍了大江南北

前方高能美图暴击

▼

摔面

早在康熙年间

烟台有一户人家，母子相依为命

母亲生病躺床上几日不见好

儿子不会做饭，很是沮丧

拿的一块面在案板上又摔又打

没想到做出的面非常好吃！

打这，摔面就诞生了

在以后300年里

做海阳摔面的人一代又一代

用坏一个又一个面杠

承载着人们对美味的理解与坚持

海阳摔面，和面是关键

摔面里面放的是碱和盐

有“碱是骨头，盐是筋”之说

面必须的和的软硬适中

这也是海阳摔面好吃的第一步

摔面是个体力活

摔面的关键就在于一个摔

摔的动作行话叫做打条儿

海阳摔面突出一个“摔”字

用摔代替了揉

做出来的面更有韧性，口感更好

恰到好处的力度

使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适

当然，不是哪都能摔的

小地方施展不开手脚

场地必须大，案板必须硬

不然，一不小心案板就会摔断！

视频一经播出

这家店就火啦~

排队吃面的人，那是乌央乌央的

烟台摔面历史悠久，如果想吃正宗摔面，可以到海阳郭城，找一家名为“文志摔面馆”的小店。

面馆的老板叫于文志，是海阳郭城摔面的正宗传人……

临近中午，我们驱车来到这家面馆，领略一下这传说中的美食究竟有什么奇特独到之处。面馆位于郭城镇驻地，路边一个不起眼的小店，门头上写着“文志摔面馆”。

据说，海阳郭城摔面已经

被列入了咱烟台的非物质文化遗产

这位就是海阳郭城摔面正宗传人，名叫于文志。

摔面是整个制作过程中最为关键的一步，整个过程犹如舞动一条面龙，也是最有观赏性的。

虽然只是一碗面条，但其品种多样，口味独特。

如粗丝面：“海阳摔面”一般对折8次，可出256根面，同样大小的条状面块如果对折6—7次，可出64—128根面，那么面丝自然就粗了；

丝面：将条状面对折9—10次，就可出512—1024根面，面丝自然就细。

而摔面好吃

除了摔的技巧

奥秘还在于那一锅骨头汤

他家的骨头汤每天都是新鲜熬煮的

天不亮

他就会去市场采购熬汤的大骨

面条摔出来后

迅速放到烧开水的大锅里

很快就煮好了

放到冷水里过一下，盛到大碗里，再浇上老汤，撒上肉粒、葱花、香菜，一碗晶莹剔透、香气扑鼻、充满暖意的摔面就做好了。

吃到嘴里，面条细爽滑嫩，缠绕舌尖，回味无穷。

一个人

一张凳

一双手

成就了一碗良心面

传承了一门老手艺

面馆推荐：

1、东方海洋大酒店

地址：烟台市芝罘区滨海西路1号

2、海阳黄海大道南路64号海滨中路建国大酒店东200米

3、烟大路稻草人麻辣烫旁

4、 芝罘区迎祥路14-15-1号

5、 莱山区迎春大街226号

6、 山东省烟台市福山区珠江路3号

最后，小编想说

美食的意义不仅在于好吃

更是一种传承

留住舌尖的美味，任重而道远

为烟台摔面点赞！

来源：胶东在线【整理自央视《舌尖3》、烟台圈等】

[责任编辑：杨凡、韩薇]

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