昔日济南|明清时济南第一等肥差，就在这里办公！

济南有条街叫做运署街，在泉城路以北，按察司街以东。运署是古代对盐运使署的别称，换成现在的话来说，这条街就是当时济南盐业公司所在地。

盐是人类生产和生活的必需品之一，社会需求量大，消费弹性极小。在历史上，我国实行食盐专卖制度。这个制度从春秋战国齐国开始一直到2014年，几乎伴随中国历史整个发展过程。

而盐运使,朝廷设立的主管食盐产销的官员。始置于元代,设于产盐各省区,专设于两淮、两浙、福建等产盐各省。明清相沿,其全称为“都转盐运使司盐运使”,其下设有运同、运副、运判、提举等官,在明清两代,产盐省份都设有这种官职。盐运使署除了管理盐务,还往往兼都察院的盐课御史衔,有的还兼为宫廷采办贵重物品,侦察社会情况,是当时能够大量搜刮民脂民膏的一个机构。

那盐运使署是怎样运作盐务的呢?

食盐专卖,一直是封建国家主要收入之一,但实际的销售业务,是按府、州、县分区包给盐商经营。当时,盐的计量单位是“引”,明朝时,一引盐是六百斤,清朝时一引盐是二百二十五斤,某个盐商承包某地区的售盐若干引,按引向盐运使署缴纳税课,乾隆时每引征收银二钱四分五毫,到宣统时又有所增加。

从这个流程我们可以看出,盐商在市场上的垄断权是盐运使赐予的,他们也因此赚得盆满钵盈。所以,因盐发家的富商们,往往对盐运使极尽讨好之能事,以保住自己的荣华富贵。盐运使往往受贿不断,因而这个职位被当时人看做“第一等肥差”,一般都是皇帝的亲信担任。如《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅,曾被康熙帝任命为巡视两淮盐政,从中曹家一举弥补了屡次“接驾”所造成的亏空。

在运署街上盐运使署的斜对路南,是旧时山东盐商公会“东纲公所”,它由济南大盐商主持,实际上是山东盐业的垄断组织,也是盐商们结交各级官员的据点。

在山东历任盐运使中,最著名的当数李兴祖,他在康熙三十二年(1693年),在今大明湖历下亭的地方,购买乡绅艾氏地产筹资重建了我们现在看到的历下亭,使这里成了一处风景秀丽的地方。在秋日,湖水荡漾,荷莲溢香,凉风徐徐,令人心爽,被称为“历下秋风”,是古时济南的八景之一。著名文学家蒲松龄《古历亭赋》介绍了历下亭一带的秀美风光,对盐运使李兴祖重建历下亭给予了褒扬。

说完了运署街的盐，再说说这条街上的美食。现在上年纪的人估计都吃过运署街上的“小肉烧饼”，用济南话来说，那味道，真是杠赛来！

这家的店名大部分人已经记不清了，但是烧饼的形状对于“老济南”们可是记忆犹新。这里的小肉烧饼大小和较大的象棋棋子差不多，有两个象棋棋子厚，中间是猪肉，外边是酥皮，用吊炉烘烤而成。特点是外酥里嫩，松软可口，咸而不腻。烧饼最好趁热吃。其实这家店铺还有糖馅儿的馅饼，大小和肉的一样大，面皮上印着红色的圈圈，味道也很不错。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 朱文龙，图片来源于网络）

[责任编辑：杨凡、刘岩]

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