人文齐鲁|头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋

2017年三伏

初伏:7月12日至7月21日

中伏:7月22日至8月10日

末伏:8月11日至8月20日

文|马洪利

现在正是初伏天，在我们长清东部山区，有“涝了伏头旱伏尾”、“淋了伏王，一天一场”的谚语。“伏头”就是初伏的前一天，这天如果下雨，伏尾就必旱无疑。“伏王”就是入伏的第一天，如果这天下雨，就会阴雨连天，几乎一天一场雨。同时，在农业种植的“节奏”上，又有“头伏萝卜末伏菜，中伏荞麦熟得快”的农谚。

刚进入头伏(初伏)，山里人就开始忙着种胡萝卜、水萝卜、红心萝卜等蔬菜了。中伏(二伏)则适宜播种荞麦，荞麦是一种播种最晚、生育期最短、适应性最强的粮食作物，有“消炎粮食”的美称。不过，由于多种果树的原因，现在家乡种荞麦的庄稼人越来越少了。

末伏(三伏)是我们这里播种大白菜的最佳时节，一到末伏，家家户户都在自家的小菜园里忙着种白菜。

另外，在饮食选择上，我们这里还有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的俗语。头伏吃饺子是当地的传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的上好食物。

其实，“入伏”不占二十四节的正式“名分”，表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思，也就是指冷的阴气潜伏下去，热的阳气当会盛行，表示这个时期是一年里面最热的季节。“伏”，也有避暑之意。

“伏天”的开始总是与夏至有关，因此有“夏至三庚便入伏”的谚语为证。“三伏天”是按照我国古代的“干支纪日法”确定的，为中国农历中一段特殊的时期，是初伏、中伏和末伏的统称，正是一年当中最热的时节，民间百姓说的“苦夏”就在此时。每年夏至以后第三个庚日(指干支纪日中带有“庚”字的日子)为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为三伏。

伏天的长短主要在中伏的差别上，由于中伏天数不固定，时间有长有短，可能10天，也可能20天。每一个庚日相隔10天，夏至到立秋之间有4个庚日时，中伏为10天；有6个庚日时，中伏为20天。

在历法中有“秋后一伏”的说法，就是说“立秋”后第一个“庚”日才是“末伏”的开始，如果按照十天一个“庚”日计算，照规律数伏后的第三个“庚”日在立秋之前，则无“庚”日，下一轮才有“庚”日，那么这一年的三伏天就有40天，这就有了“立秋加一伏”的谚语。如果刚好在立秋之后，那就只有30天了。

“三伏天”往往是一年中最热的一段时间，不仅高温，而且潮湿闷热。

俗话说：“九天‘一九’,十天‘一伏’。”有关“伏”的气象谚语很多，比如：“涝了伏头旱伏尾”、“淋了伏王，一天一场”、“夏有三伏，冬有三九”、“冷在三九，热在三伏”、“伏雨难求”、“头伏雨，伏伏雨”、“冬练三九，夏练三伏”等等。

而且，有关“入伏”的气象信息都与农业收成有着密切的联系，比如“入伏冷，一颗豆子打一捧”、“入伏热，一颗豆子打一捏”、“豆子入了伏，打着有和无”、“头伏萝卜末伏菜，中伏荞麦熟得快”等等。

在我们这里，山田里的花生在伏天结出的“伏果子”最好，个大仁满油性强，营养丰富，吃起来香。同时，“入伏”之后，山上的松林里就会长出比香菇还要香的“伏蘑菇”。伏天的雨中，还可以在山上捕捉到由獾虫变成的一种会飞的“水牛”呢，油炸“飞水牛”可是营养多多、香气喷喷、味道美美的可口美味哩。

另外，更让孩子们开心得意的是，当进了“伏季”以后，河里的水温就会迅速升上来，此时家长们就会允许孩子下河洗澡戏水了。因为，孩子们的“暑假”就是“伏假”，“歇暑”就是“歇伏”。

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[责任编辑：杨凡、于国奇]

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