@青岛吃货:一年就这一拨 青岛的针良鱼上市啦

针良鱼，以往我们常在烧烤摊上见到小个头的干货。碳火一烤，滋滋冒油，咬一口，鱼肉比较细腻，慢嚼一番嘴里有股鲜甜味。如今，新鲜的针良鱼出现在市场上，个头比烧烤店里的大不少，这可是近期的新鲜货，还没尝过的亲们赶紧买回来品鉴一下吧。

市场针良鱼25元一斤

每年六月初，针良鱼就会洄游到青岛沿岸，当然今年也不意外。近几天，市场刚出现针良鱼的身影。当然，这些鱼肯定不是青岛当地的，都是从公海过来的。青岛当地的针良鱼恐怕很难吃到了，因为今年从5月1日就开始封海了。

昨日，记者在南山市场、榉林园市场和营口路市场看到，每个市场都有一两个卖针良鱼的摊位，每个摊位都围着不少市民在选购。营口路市场一位来自济宁邹城的业户杨小姐告诉记者，现在正是针良鱼上市的季节，再过几天针良鱼就会游回太平洋。记者好奇地问：目前不是禁渔期吗？为什么会有大批量的针良鱼上市？杨小姐告诉记者，这批针良鱼都是在远洋捕捞的，刚下船就送到市场来了。由于是远洋捕捞，针良鱼的出货量比较大，价格也不贵，目前市场的价格在25元一斤。

每年六月初光顾青岛

青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者，针良鱼是青岛本地人的叫法，这种鱼的学名叫扁颌针鱼，俗名又叫青条、针良（梁）鱼、双针鱼，是暖水性凶猛上层鱼类，在我国海域均有分布，以小虾和幼鱼为食。

记者查阅了资料，《东山经》介绍针良鱼叫箴鱼，其状如条，其喙如箴，食之无疫疾。《山东省志·水产志》（1991年版）记载：“小鳞鱵……喜栖于浅海及河口，有时进入淡水，主要分布在海州湾、石岛沿岸、烟威近海、莱州东部以及滦河口一带，尤以黄县屺岛和桑岛近海为密集中心。 ”

近年来夏季要封海，本地市场的针良鱼大部分来自远海。本地的针良鱼只有通过垂钓才能吃到。每年六月起，针良鱼进入大喷期，青岛懂行的崂山沿海人家总忘不了买些针良鱼尝尝鲜。针良鱼味道鲜美，价格低廉，民间向来有煎炸、醋焖、包水饺、氽丸子等多种吃法。

买针良鱼最好公母混搭

青岛顺宜家餐馆负责人郝卫东介绍，针良鱼跟我们平时见过的小马步鱼很像，只是马步鱼比它小了若干倍。针良鱼全身足有二尺多长，无鳞，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美，周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香，母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽，吃起来各有风味。

通常，会吃的老饕们采购时，都是公鱼母鱼各买一条搭配来做，各取其味。

家常烧针良鱼味道赞

郝卫东告诉记者，针良鱼烹饪方法多样，家常烧就挺好。做法不难，将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆；将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段；用料酒和少量盐腌制半个小时入味；小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用；将腌制好的鱼沾上干面粉备用。

锅中多放一点油，入沾好面粉的鱼煎制，煎至两面都呈金黄色盛出。利用锅中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入葱白炒出香味，将鱼段和鱼籽摆上，加上酱油和米醋，加入没过鱼的开水，大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右就行了。

郝卫东提醒，葱一定要炒制，要多放，炖后食用味道更赞。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远。 青岛晚报/掌上青岛/青网记者单衍春

[责任编辑：杨凡、刘向阳]

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