传统文化|百位名厨莅临济南将鲁菜进行到底共促会成立_山东各地 _山东新闻_新闻

齐鲁网4月3日讯 4月2日，“将鲁菜进行到底共促会”在济南成立，来自全省的100多位鲁菜名厨参加了大会。

共促会部分领导合影

本次大会是由现代鲁菜泰斗颜景祥提议，由鲁菜大师宋其远的弟子筹划成立，成立的目标是建立一支活跃在齐鲁大地上传承和发展鲁菜的主力军，通过联谊交友、协同各方、共同促进传承和创新鲁菜，为鲁菜继续在全国所有菜系中占据有利地位贡献力量。

不断创新的鲁菜

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

鲁菜大师颜景祥

鲁菜大师宋其远

鲁菜就是山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国古代四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都比较有地方特色。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜，都蜚声海内外。

鲁菜新品八珍布袋鸡

鲁菜经过数百年的发展，形成自己多有的特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

现在鲁菜在颜景祥和宋其远及其弟子的推动下，经过不断的改进，鲁菜新菜品不断推陈出新，已经摆脱了过去人们对鲁菜“三乎乎”（咸乎乎、黑乎乎、油乎乎）的印象。鲁菜作为山东的地方菜系，也作为传统饮食文化的代表，发生过很多脍炙人口故事，其中以2005年，宋其远大师在央视《想挑战吗》节目中蒙眼240秒剔布袋鸡的吉尼斯记录最为著名。