名吃山东Vlog｜油旋张：济南的地道乡味

齐鲁网·闪电新闻5月17日讯 油旋是济南的传统名吃，外酥里嫩，好吃不腻，再配上一碗营养丰富、易于消化的甜沫，就是济南人最爱的早餐之一。有这么一家店的老板，做出来的油旋味道正宗，香酥可口，不仅有许多外地游客慕名而来，就连一位国宝级大师都对它情有独钟。

在大观园东北角的一条小巷子里，闪电新闻记者见到了这家名叫“软酥香 油旋张”的小店。店内有传统、肉松、奶油、玫瑰四种口味的油旋，传统口味的葱香四溢，肉松口味的口感绵厚，奶油口味的香甜酥软，玫瑰口味的则添加了来自张士华儿媳妇的家乡——玫瑰之乡平阴县的玫瑰酱，花香浓郁，口感像蜂蜜一样细腻。

除了济南，在河南、陕北、内蒙等地也有名为“油旋”的小吃。济南油旋除了层次更丰富之外，最大的不同就是在出锅之后要趁热从中间用手捣一下，随着清脆的“咔哧”一声，油旋就变成了漩涡状，既让食客直观地感受到它的酥脆度，又有利于散热即食，这样一来，一个油旋才算是真正完成。

张士华告诉闪电新闻记者，二十多年前，他在纬三路开了一家店。没过几年，有人来到店里，说要带几个油旋给北京的一位老先生尝尝。老先生一尝，正是他年少在济南生活时吃过的味道，很是喜欢。后来张士华才知道，这位老先生正是北大副校长、国学大师季羡林，来买油旋的则是他的弟子之一——山东大学的蔡德贵教授。当时张士华的店还没有店名，试探性地托蔡教授问了一下，季先生竟欣然同意，提笔赠名“软酥香 油旋张”六个字，这六个字便一直沿用至今。

时值季先生晚年在北京301医院住院，由于身体原因，不能吃太多油旋，于是张士华便为季先生特制了一种小油旋。在接下来的几年中，季先生的弟子们每个月都要从张士华这里买上几十个带去北京。2009年6月，季羡林的儿子季承第一次来济南为父亲买油旋，那一年，张士华本打算去北京为季羡林庆生，谁知7月突然得知季先生逝世的消息，“疼得我了不得啊”，张士华告诉闪电新闻记者。遗体告别仪式上，张士华做了98个油旋送到八宝山，以悼念98岁的季先生。张士华与季羡林素未谋面，却也因油旋在某种意义上成了“忘年交”。

在店内买油旋的济南市民李凤梅说：“济南好几家卖油旋的，比不了他家的。我小时候，爸爸还在世，带回来的油旋就是在他这儿买的，从那时候起，我们就天天吃他们的油旋。”小小的油旋，承载着故乡的离愁和往事的回忆。

闪电新闻记者 李金彦  报道

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