揭秘威海南海大饽饽 美味里的传承与创新

锅盖掀起满屋飘香，咬起来松软可口带着甜，花样百出还会“开口笑”的南海大饽饽成功吸引了Denis和Naeem的注意力。近日，中国山东网感知山东外国友人中国传统文化体验活动来到威海南海新区泽库镇滩西头村，揭秘好吃又好看的南海大饽饽。

王海妍今年50岁，但她做大饽饽已经有几十年的历史了，经她手做出的大饽饽不仅味道好，造型还很逼真，目前已经远销海内外，王海妍可谓是新时代的“饽饽达人”。

王海妍告诉记者，自己做饽饽的手艺还是跟老一辈学来的，做了几十年，有传统手艺也有现代创新。说着，王海妍就拿出了南海饽饽的秘密武器——引子，“现在家里做馒头大都用酵母，而我们的大饽饽用的全是引子，这引子是从我老一辈一直传承下来的，是大饽饽好吃的一大秘诀。”

用传统的引子发好面后，就要进行揉面了。“过去做饽饽都是全部用手揉面，又慢又累，揉出的面还软硬不一。但是现在随着订单越来越多，我们也引用了先进的压面机，面团先经过压面机进行初步处理后，再人工揉面，这样出来的面团软硬合适，蒸出来的馒头也更好吃。”

经过了做大饽饽的准备阶段后，几个木制的造型不一带凹槽的模型吸引了Denis和Naeem的关注，这就是传统的饽饽磕子，具有很强的装饰性。Denis对饽饽磕子表现出极大的兴趣，各种造型的饽饽磕子他都试了一个遍，王海妍告诉记者，做饽饽用的饽饽磕子远不止现在这些造型，还有鱼、桃、元宝、荷叶、莲蓬，甚至十二生肖，做出来的饽饽造型美观。

边交流，边学习，一个个造型逼真的大饽饽就做好了，经过一段时间的醒制，饽饽就可以上锅蒸了。王海妍家的锅还是老一辈的大铁锅，一锅最多能蒸三十几个饽饽。王海妍说，忙的时候一天要做五六百个饽饽，家里有四口大锅，得蒸个五六次，“大铁锅蒸出来的馒头能从内到外发散出小麦的香气，所以我们宁愿少卖，也不引进大烤箱，大饽饽还是要味道第一。”

[责任编辑：杨凡、于国奇]

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