《齐鲁四名工程网络投票》济南名菜：糖醋鲤鱼

山东济南传统名菜，传统鲁菜名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼肉味纯正，肥嫩鲜美。《诗经》亦载：“岂食其鱼，必河之鲤。”黄河鲤鱼打捞自黄河重镇——泺口，先净养2-3天，吐净泥土味，再活杀。鲤鱼一定是公鲤鱼，因为母鲤鱼的腹部较大，不利于造出鲤鱼跳龙门之形，体重每条1.8斤-2斤，长在38-40公分之间，腰围要在10公分左右，双眼皮。

制作工艺也很讲究，鱼的斜花刀要七上刀八下刀，油低温定型，高温炸制，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。鲤鱼头尾翘起，鱼身两侧百叶花刀刀口爆张，恰似鱼跃龙门，寓意吉祥。

糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜之一，有浓厚的“喜庆色彩”，是婚宴流水席中的重要菜品之一，材料及调味经提升，再加上济南特殊的烹饪技巧，深受广大食客的喜爱。成为到济南的必点菜品之一。

[责任编辑：杨凡、苏佳]

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