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《齐鲁四名工程网络投票》济南名菜:九转大肠

来源:齐鲁网

作者:

2021-10-14 15:47:10

九转大肠1

山东济南传统名菜,酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

济南传统名菜,为清朝道光年间首创。【九转】出典于道家,道家炼丹有【九转金丹】之说,九转是精烧久炼之意,吃此佳肴,如吃仙丹之美妙。厨师制作此菜像道家【九炼金丹】一样精工细作,故名【九转大肠】。此菜做法别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时一焯、二煮、三炸、四烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,色泽红润,质地软嫩,肥而不腻。

[责任编辑:杨凡、苏佳]

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