山东·菏泽（单县）首届长寿文化节暨单县羊肉汤节名吃名店评选——秦川味道

秦川味道

秦川味道

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秦川味道

高原，神奇的陕北高原。一个亘古以来创造奇迹、逾越平常的地方。

香味飘香，越过千山万壑，飘荡于碧空蓝天，吸附着大地厚土，穿透着华夏儿女的心房，名扬天下。这便是秦川高原上一个个把锄头、背庄稼、举链枷的婆姨子女们的杰作——秦川美食。

在陕西这块古老而厚重的土地上，人们生活历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，为此，人们总是为填饱肚子而穷思竭虑谋食物，加之在历史长河中，这一地带曾经是北方少数民族长期征战、杂居、融合的一个活跃地带，所以，当地人的饮食中自然而然地就吸纳了少数民族的饮食元素，时而久之，便形成了品种繁多，风格风味各异的饮食习惯。

盘点起陕西美食，不由得让人口水水直溜溜的流呐！秦川美食中最为常见，最让人吃不够的便是那腊汁肉夹馍！陕西西安汉族特色小吃之一，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，叫法也来自古汉语，即“肉被夹到馍内”。肉夹馍源于古城西安，有两千年的历史，腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，名扬中外，深受人民喜爱。肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那锅陈年老汤。说那锅煮肉的老汤有上百年的历史，看来此话不假。李记煮腊汁肉的大锅直径有三尺有余，中储老汤，老汤的颜色为酱红色，很稠，其上有油，厚寸许。煮肉时要加料，加水，将老汤的浓度调止适度。再将肉切成长约尺五，八寸见宽的方块，整齐的放入锅中。肉上压一井字形木格，格版上放青石数块，将肉压入汤中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入品即化。

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。陕西凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴纳贡米，有一个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。米皮白而透亮，以户县秦镇大米凉皮最受欢迎，其制作工艺独特，制出的皮子筋、薄、细、滑，透明碧绿如翡翠，再加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，调出的凉皮红艳如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形有气孔，如同海绵，吃起来筋道，味香，里面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。

由于地方相近，地域特征类似，有些地方名优吃食也相同，如靖边与定边的大烩菜；子长与清涧的煎饼，子洲与绥德的果线等就是典型的例子，都是名震一方，弄的人不晓得哪个地方才是此类美食的发源地。其实作为一名食者，我们大可不必为了知晓饮食的渊源而浪费心思，只管吃美食就是了，心情地享受美食带来的舒心与痛快。只要这个地方的美食闻着幽香，吃着爽口，想着过瘾，就是唯美了。至于美食的渊源，自有那些饮食专家会考究的。

如今，伴随着社会经济快速发展的汹涌浪潮，陕北美食正逐渐由传统做法向现代做法转变，正以昂扬之势走了陕北之门，融汇华夏美食之精华，源远流长，名扬天下。

这就是秦川美食，它生在陕西，却香飘万里。闻一闻让你馋的流口水，尝一尝让你香到心尖尖，想一想让你魂牵梦绕，听一听让你食欲油然而生，不由地想到秦川味道来品尝那原汁原味的陕西美食哩！

[责任编辑：杨凡、秦霞]

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