1407名海内外厨师到重庆对决小面制作技艺意大利风格的小面你接受吗？_媒体推荐_新闻

华龙网11月8日14时30分讯（记者张勇）你知道制作重庆小面的诀窍吗？你知道谁制作的重庆小面最好吃吗？今（8）日，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛在重庆市沙坪坝区沙磁巷文化广场举行。大赛不但吸引了来自全国28省市区和法国、加拿大等海外国家共1407名选手报名参加，而且有的外国选手把重庆小面改造成了意大利风格。

初次接触小面就欲罢不能加拿大人保罗热衷原滋原味

“很大型的一次比赛，看到这么多选手一起比赛很震撼，我真的很高兴。”高高的鼻梁，穿着一身白色厨师服站在比赛区域里，保罗笑得像一个孩子。

保罗今年47岁，加拿大人，4年前来到重庆。当时，他在朋友的推荐下前往李子坝吃了一次小面，瞬间被那种麻辣鲜香的口感征服，后来接连吃了20多家。

甚至，为了探寻制作小面的秘诀，保罗自费到一些知名的饭店做起了学徒。

“重庆有特别多的小面。川渝地区的小面以麻辣为主，其他地区的小面要清淡一些。”保罗说，今天自己参加比赛，要做的是比较保守的杂酱面，也就是麻辣口味，“因为这样更正宗。”虽然别的选手实力超群，自己应该拿不到好的名次，但能跟1000多人一起比赛本身就是一件非常高兴的事情。

意大利面配小面佐料法国人弗雷德创意出了“新高度”

与加拿大人保罗一样，法国人弗雷德也是一名参赛的外国人，同样对重庆小面“爱得不要不要的”。

弗雷德今年45岁，是一名法国菜厨师，一直对意大利面条情有独钟。一年前，弗雷德来到重庆，吃了一口小面，当即迷上了“东方这种神奇的面条”。

“意大利面条不辣，重庆小面口味丰富，以麻辣为主。”弗雷德在工作当中结识了不少中国厨师，也学起了重庆小面的做法。

今天参加比赛，弗雷德玩出了新花样，创意地把意大利面条配上了重庆小面的佐料、杂酱。他认为，这种搭配应该有很多法国的朋友喜欢，“重庆山好，水好，人好，饮食好，相信越来越多的外国人喜欢重庆，来重庆旅游”。

1407名选手同场竞技市民可在现场免费试吃

据了解，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛，由中国饭店业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办，重庆市人力社保局、重庆市商委、沙坪坝区人民政府协办。大赛吸引了来自全国28省市区和法国、加拿大等海外国家共1407名选手报名参赛。

当天，面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛两场赛事同时精彩呈现。其中，面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道特色面条两个项目。重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、制作小面、制作炸酱面和展示自选臊子。选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。

这次大赛规格高、规模大，是在全国第一次以职业标准研究、比较小面制作的流程规范，比赛邀请了全国28名面食行业泰斗组成裁判组，并由公证处全程监督，确保公平公正。经过紧张激烈角逐，大赛组委会分别评选出面条专项和重庆小面各一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，并分别给予10000元、5000元、3000元的奖励。

此外，活动现场还设有非遗传承技艺展示。6名非遗传承人用一口直径3米、高1.75米的大锅现场展示炒料技艺，以及独轮车头顶刀削面、高跷呼啦圈剪刀面、长寿一根面、兰州拉面等独门绝技，技艺之精湛令在场观众惊叹不已。

“小面虽小，影响不小。小面是重庆的特色名片。目前，重庆小面全市门店已达6.4万家，从业人员40万人，年产值近150亿元；全国门店接近20万家，从业人员100万人，年产值超过400亿元。”主办方负责人介绍，通过举办此次技能竞赛，以赛选才，可以选拔出一大批小面行业的领军英才、技术能手，并引领带动更多人学习、提升小面制作技艺，推动行业规范和行业发展。同时，此次竞赛能促进小面项目作为拉动消费的具体措施和满足城乡居民餐饮社会化的落地手段，也是促进巴渝文化向全国乃至世界展示的一个重要方式。