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山东单县:黄岗馓子百年飘香

来源:新华社客户端

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2022-08-18 11:49:08

原标题:山东单县:黄岗馓子百年飘香

来源:新华社

新华社客户端济南8月18日电(徐速绘 王晓兰)在2022年单县“山东手造·山东善品”非遗购物节上,山东单县黄岗馓子广受好评。

黄岗馓子始创于清代,2021年黄岗馓子被纳入菏泽非遗代表性项目,赵安先是这项非遗制作技艺的第四代传承人。

赵安先介绍,黄岗馓子采用纯棉籽油和优质小麦精粉为原料,经过十道工序精心加工制作而成。制作黄岗馓子,需要每天下午就开始称面、和面、摔面、叠面、醒面,然后用油养面,再把整块面反复叠、拉、盘、扯,最后成为一根到底的细面。

他还特别强调,水、面、盐的比例一年四季各不相同,一般来说,夏天多放盐,冬天少放盐,冬天用温水,夏天用凉水,根据天气情况逐渐调整用量。

面加工好以后开始炸馓子,炸馓子的时候一人揪起面头,边拉边往手上缠绕,缠够一指宽,用筷子从手上抄下来,另外一人依次拿起缠着面的筷子,一手一根把面胚往两边抻,成形后放进200到300摄氏度高温的油锅里炸10到20秒。当馓子将熟不熟时用筷子顺着巧劲翻面定型,一片金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。

从2018年开始,赵安先开办了“黄岗赵家馓子传统技术培训班”,免费招收学员进行培训。目前,“黄岗馓子”的招牌遍及单县及周边县区,相关从业人员近千人。

“我们赵家人把馓子当作毕生事业来做,黄岗馓子制作技艺也会一代代传下去,不断发扬光大。”赵先安说。

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