福州老手艺人坚守传统线面制作技艺 传承记忆中的“古早味”

原标题：福州老手艺人坚守传统线面制作技艺 传承记忆中的“古早味”

来源：中国新闻网

在福建省福州市晋安区鼓山镇后屿鼓二村内，还能看到秉持用传统工艺制作线面的老手艺人。　吕明　摄

中新网福州1月13日电 (叶秋云)“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”。线面是福州传统美食之一，随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢地被机器取代，然而，在福建省福州市晋安区鼓山镇后屿鼓二村，还能看到秉持用传统工艺制作线面的老手艺人。

老线面师傅梁同光正同妻子吴丽珠忙碌着制作线面。　吕明 摄

1月13日，鼓山镇后屿鼓二村一庙宇内，老线面师傅林友豪正在拉、扯手中的面条。一根根“筷子”般粗细的面条在其手中慢慢扯、拉成细线，挂在面架上，上午10时的阳光下，线面渐渐风干……

“我们都是凌晨一两点起来，那时候，你们应该睡得正香呢。”林友豪忙着用面棒拉面、分线面，他说，凌晨一两点起来，傍晚四五点回家，晚上六七点就得睡下。从事手工线面制作已有三十余年时间，除了下雨天和淡季，天天如此。

在福建省福州市晋安区鼓山镇后屿鼓二村内，可以看到正在晾晒的线面。　吕明 摄

他出生于福州鼓山镇后屿，十七岁开始学习制作线面，如今已五十多岁。林友豪执着于传承民间传统手艺，线面的制作工艺复杂，从面粉变成一根根细面，要经过和面、揉条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面等十几个环节。

在庙宇内，与林友豪一样，秉持用传统工艺制作线面的老手艺人还有几位。梁同光正同妻子吴丽珠忙碌着串面，取两根细竹，拉出一条揉好的面条，揉搓、旋转，串在细竹间。如今的福州正是低温天气，他们的双手已冻红。

鼓山镇后屿鼓二村一庙宇内，老线面师傅林友豪正在拉、扯手中的面条。　吕明 摄

“因为村里拆迁，我们临时租用了这里。”他们正在工作的地方十分简陋。吴丽珠告诉记者，现在，很难找到能够晾晒线面的空地了。以前，村子里大部分村民以制作线面为生，受大环境影响，目前还在做的，屈指可数了。

由于线面制作的这门手艺又苦又累，也难挣钱，传承成了一大难题。梁同光感慨道，凌晨一两点起来，傍晚太阳落山后才休息，两个人一天只能做六七十斤线面。“年轻人根本不会做了，他们起不来，也觉得这样很累。”

在福建省福州市晋安区鼓山镇后屿鼓二村内，可以看到正在晾晒的线面。　吕明 摄

据悉，鼓山镇后屿的传统线面制作手艺已有800多年历史。对于福州人来说，每一根线面都饱含着思乡之情。传承并不是简单地从前辈手中接过接力棒，更多的是留住舌尖上属于家乡的味道。

老线面师傅林友豪和妻子重复着拉面的动作。　吕明 摄

林友豪一家几代都从事这个行当。从父辈那接下这根接力棒后，他一直秉持用传统工艺制作线面，竭力保持每一条线面的品质，就连斑驳的面架也有着几十年的历史。他难掩可惜之情说，现在在做的都是五十多岁的老手艺人，年轻人都不会做了。

临近春节，顾客订单比较多。说话间，林友豪和妻子还在重复着拉面的动作。丝丝缕缕的线面饱含着老福州的记忆，散发着别样的古早韵味。(完)

[责任编辑：杨凡、崔中连]

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