闽菜经典“佛跳墙”产业化发展盼“出海”

中新社福州5月17日电 (记者 林春茵)作为第二届21世纪海上丝绸之路博览会系列活动，第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承与发展高峰论坛17日在福州举行。闽菜经典“佛跳墙”如何“出海”，成为海内外餐饮界的关注点。

“佛跳墙”是闽菜的经典名菜，选取山珍海味加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。业界认为，“佛跳墙”发祥于福建历史悠久的餐饮名店“聚春园”。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为国家级非物质文化遗产，是福建省唯一的国家级非遗烹饪技艺。

福州聚春园集团有限公司董事长王茂玲告诉中新社记者，拟定行业标准、注册海外商标、生产基地智能化，正推动“佛跳墙”产业化发展。

目前，“佛跳墙”文字及图形商标的海外注册已在加拿大获得成功；“聚春园佛跳墙”商标在美国、英国、法国、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚等16个国家和地区的注册申请，已进入审核阶段。

王茂玲说，福建正在制定“佛跳墙”行业标准，将从原料、配方、工艺、器皿、包装、典故解说等方面进行梳理，并量化和规范。

“佛跳墙”生产基地遍布福建。福州聚春园集团现正与福建农林大学联手研究“福州市传统中式菜肴工业化关键技术研究与示范”课题，以提升生产基地的标准化、信息化和智能制造水平，并持续加大对产品线投入。

不过，“佛跳墙”蓬勃发展中也遭遇不少乱象。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰认为，现在“佛跳墙”四面开花，工厂化生产“佛跳墙”的有近20家，电商平台上不少以次充好的“佛跳墙”打起价格战，令其美誉度下降。

中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇指出，中国传统食品要在新时代进一步传承发展，走工业化、产业化及创新发展之路，有利于破除商标、知识产权保护及市场秩序维护方面的难题。

当天，聚春园佛跳墙创新研究院成立，佛跳墙团体标准制定宣告启动，还有一批福建省佛跳墙生产标杆企业和“技能大师杨伟华工作室”获授牌。

随着“一带一路”建设的推进，“佛跳墙”加快“出海”步伐。国家级非遗“聚春园佛跳墙制作技艺”的第八代传人杨伟华表示，期许“佛跳墙”走出国门，为海外带去“舌尖上的中国”。(完)

[责任编辑：杨凡、韩薇]

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