承袭传统助力现代化 中国企业助力日本百年老店焕发新生

新华社北京3月23日电（哈昊天）近日，日本滨田酱油株式会社（以下简称滨田酱油）在日本九州熊本县举行了厂房启用仪式，宣布在2016年熊本县大地震中严重损毁的工厂大规模维修工作全部完成，同时举办了滨田酱油200周年庆典。这家百年老店能历久弥新，靠的就是与时俱进与不断的创新研发。在这背后，则离不开香港百年家族企业冯氏集团旗下食品专业投资公司利集食品对于行业和市场独到的理解和把控。

图为新工厂启动仪式现场。来源：利集食品供图

将传统与现代深度融合

有着超过200年历史的滨田酱油于1818年在日本九州县熊本市诞生，是历史悠久的日本酱油生产商。2016年初，滨田酱油被香港百年家族企业冯氏投资旗下食品专业投资公司利集食品收购。

过去两个世纪，滨田酱油均在熊本市生产酱油和调味料，并以阿苏山富含矿物质的清澈泉水制造品质优良的酱油。利集食品目前已在全球推出滨田酱油。

日本有很多当地的酱油品牌，之所以选择收购滨田酱油，冯氏集团主席冯国经表示，滨田酱油是一个有200年历史的传统品牌，在产品、质量和口味上都非常独特。收购之后，滨田家族第七代仍将继续参与生产、研发和质量控制，确保酱油的质量达到极高的标准。

“为了让这家百年老店焕发新生，更加适应现代化的商业环境，我们投资并升级了生产设施，以满足更高的食品安全标准，但我们继续保留传统的产品生产方式，包括确保在我们的产品中使用正确的传统成分。” 冯国经说。

据了解，在接手滨田酱油之后，利集食品并没有转用大规模工业化的方式以降低成本增加盈利，反而着手扩大古法工艺的酱油产量，甚至不惜重金购入更多木桶匠人手工制作的木桶用于传统手工酱油的酿造。

冯国经认为，良好的市场前景是大举投入、进军酱油市场重要原因之一。他表示，在亚洲，无论是中国菜还是日本菜、东南亚菜，都为调味产品创造了巨大的销售额。目前全球酱油市场的利润每年增长4%左右，尤其是中国市场，正以两位数的速度增长，并将持续多年。

此外，亚洲酱油市场高度分散，并没有出现一家独大的现象，对于传统食品公司来说有很大的发展潜力。

图为冯氏集团主席冯国经与参加滨田酱油200周年庆典的亚洲厨师。来源：利集食品供图

收购过程：一拍即合

利集食品成立于2015年，除了日本滨田酱油，公司旗下还有新加坡和合食品、马来西亚美罗广兴等多家调味品品牌。

利集食品董事总经理苏盈福表示，由于收购的企业来自不同国家，不同国家有着不同的管理方式和企业文化，这需要一定的磨合时间。不过他之前有过在不同国家食品机构任职的经验，这也让他在与合作方沟通时更有信心。

他认为，历史和品牌是收购企业的两个选择标准。企业一定要有自己的渊源，溯流而上，寻得到源头，所有的发展都是顺着最初的起点慢慢积攒，厚积薄发；历史的沉淀则尤为重要，他深信每一个有历史的食品品牌后面一定有自己的故事，或是不可复制的风味、或是不能简单模仿的工艺、亦或是一份默默坚守的传统，这些故事能在几十年甚至几百年里打动无数人。

图为滨田酱油酿造酱油的木桶，由日本国内屈指可数的木桶匠人制作。来源：利集食品供图

与以往的一些收购案例不同，利集食品收购滨田酱油的过程并不是很艰难。据他透露，3年前利集收购滨田酱油存在一定巧合因素。当时他在日本物色食品企业，最初是想为旗下调味品公司并购高质量的香菇类企业，但经过他人介绍，发现滨田酱油这个品牌很有国际市场潜力，而且他们也在寻找投资者。“见面会谈之后，他们相信我们拥有高度专业和成熟的管理团队，能够将业务提升到更高的水平，尤其是在国际上建立品牌。随后双方一拍即合，很快确定交易。”他说。

深度参与厂房修复工作

图为修复后的厂房。来源：利集食品供图

据了解，坐落在日本熊本县的滨田酱油厂房3年前遭受到地震破坏，冯国经高度重视修复工作。他表示，“利集食品深信，加强悠久本土品牌的潜能，才能获得全球消费人的青睐。翻新滨田酱油厂房，也显示我们鼎力支持旗下的合作公司。利集食品计划在更多的区域推广日本酱油和调味品，因此，滨田酱油任重道远。”

翻新200年高龄的滨田酱油厂，也为负责监督设计和装修工作的国际知名建筑师隈研吾带来巨大挑战。除了预算和人力问题，施工时还要小心翼翼，确保厂房仓库和砖砌锅炉的古老原型得以保存，因为日本政府已在2007年把滨田酱油厂列为有形文化遗产。隈研吾认为，不单单是保存，这次修复还要再现建筑本身真正的魅力和质地。

隈研吾表示：“滨田酱油在熊本市生产顶级酱油的历史源远流长，因此，在推动现代化来满足当今的生产标准时，也必须保留工厂原来的基建设计。艰巨任务圆满成功，我要感谢滨田酱油和利集食品的努力，以及他们给予的精神与财务支持。”

据了解，滨田酱油厂展开的维修工程于2019年3月初竣工，厂房建筑虽经历了大规模整修，却保存了原来的木架构和砖砌锅炉，因为这是保持滨田酱油古早味的关键元素。此外，为满足食品安全的现代生产需求，滨田酱油也全面翻新了工厂的水电设施。

[责任编辑：杨凡、徐红梅]

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